土豆蛋炖排骨的做法

当时家里堆了好大一堆这种土豆蛋。妈妈周末的时候号召我们一起刮皮，当年的筷子是四棱的，一人一根筷子，刮吧。

手上沾的皮和汁，弄的乌黑。刮了一盆土豆蛋，蒸熟，然后碾碎。和糖一起搅拌，弄丸子炸了吃。当吃觉得真是人间美味。（回头我要重温一下）。最多的是红烧，没有肉，只烧土豆，偶尔赶集买来几块钱的五花肉，炖一锅贴一圈饼子，一家人都觉得像过年了。（那时候猪肉四五块一斤好像，大骨头和排骨便宜没人要，现在反了，排骨贵。）

土豆蛋炖排骨

原料：排骨（带脊骨的香，不是精小排）800克新土豆八个 玉米面团一份

配料：姜两块 蒜一头 八角两个 米酒一碗白酒一汤匙 花椒半汤匙

调料：盐两茶匙 生抽两汤匙 老抽半汤匙五香粉一茶匙 冰糖两个

做法：

1,锅里放油，先把排骨煸炒均匀。

2，加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄（排骨微黄水分煸出去，肉质更紧，更香，建议做家常炖菜，都要耐着性子，把肉煸炒微黄）。

3，加入土豆一起煸炒。

（不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。）

4，放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。

（再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。要自己用习惯。【我不是做广告，海天没给我广告费。】我用的海天草菇老抽，瓶口比较大的那个，还有海天一品鲜酱油当生抽用。还有李锦记的蒸鱼豉油，蒸鱼用。不是宣扬海天，其他品牌因为不接触所以不了解，选择自己的接触好用的。）

5，兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。

6，面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。

7，一个面团从水里拿出来，放在左手上，两手合十一擦，一个又薄又好的饼子就出来了。

8，贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。

9，饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。

10，放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！