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酸菜肥肠煲的做法

时间:2020-12-29

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栏目:煲汤大全

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导读:家里收藏了一本人称“饮食菩萨”的车辐老先生著作——《川菜杂谈》。究竟什么时候到的我家书橱已经记不清了,翻看序页,是北京三联2004年出版的。仿佛还是
家里收藏了一本人称“饮食菩萨”的车辐老先生著作——《川菜杂谈》。究竟什么时候到的我家书橱已经记不清了,翻看序页,是北京三联2004年出版的。仿佛还是系列书中的一本,其他的包括有梁实秋写的《文人饮食谈》和逯耀东著的《肚大能容——中国饮食文化散记》。可见都不是引车卖浆、贩夫走卒之类的大吃大嚼谈论,而是到了品评的境界。这本书有一篇专门介绍了肥肠的吃法,肥肠饭、卤肥肠夹锅盔、肥肠粉、粉蒸肥肠·····,老先生说的是头头是道,我看的是馋涎欲滴。肥肠虽然登不了大雅之堂,但绝对是民间必不可少的一道美味。何况肥肠也不是除了美味就一无是处,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到肥肠。虫爸喜欢肥肠,在南充的一个县城南部,肥肠下饭被当做早餐来吃。如果有机会路过南部,我们必做两件事,一是去买有名的方锅盔,另外就是去吃正宗的肥肠饭。虽然应酬很多,但是稍微档次高一点的餐厅几乎不会推出这道菜的,要想吃就只能家里做,所以一年也会吃上几次肥肠,对于祛除异味,俺妈有一套自己的做法,我基本沿用下来,可谓屡试不爽。经过这几个步骤处理的肥肠,只有异香没有异味了。

酸菜肥肠煲的做法

酸菜肥肠煲

原料:肥肠,酸菜

做法

1、用的外卖的酸菜鱼调料,姜蒜切碎,泡椒和花椒粒。处理好的肥肠切段。

2、少油爆香调料。

酸菜肥肠煲的做法

3、倒入酸菜一同炒,然后倒入肥肠一起炒。

4、倒入炖肥肠的原汤一起煮几分钟即可。头晚炖好的汤冷藏到今天已经凝结成漂亮的冻了。

酸菜肥肠煲的做法

酸菜肥肠煲的做法

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