猪肚腔骨山药汤的做法

原料：

　　猪肚半个、腔骨4块、山药1段、姜1块、盐少许、凉水1锅。

做法步骤：

　　1. 猪肚半个，腔骨4块，山药1段，这是4人量;猪肚是半熟的，在开水锅里汆烫后冷冻保存。

　　2. 用利刀将猪肚上的肥油去掉，改刀切大块，猪肚立马“旧貌换新颜”，顺眼多了。

　　3. 将猪肚和猪腔骨同入凉水砂锅中。

　　4. 中火加热，砂锅的正确使用方法是中小火加热，防止因内外温差过大而引发锅体爆裂;待汤微沸时，用勺子将不断涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约要持续5分钟，材料越多，浮沫也越多。

　　5. 看，撇掉了浮沫的汤看着都觉得爽利多了;彻底将浮沫撇净，汤清味浓。

　　6. 把姜片同入锅中;从这步可得知，所以需要撇沫的汤都不要先放调料，因为撇浮沫时会不小心将调料撇掉，一定要等到沫子撇净后再放调料;这个是清汤，放几片鲜姜足矣;想要做红汤，可加适量酱油、老抽、八角、花椒等调味料。

　　7. 盖上盖子，小火焖炖约1小时，根据使用的锅具和材料多少来调整时间;如果用高压锅，20分钟就能出锅了。

　　8. 汤快煲好时，将山药削外皮、切滚刀块，不要在空气中久放，防止表面氧化变黑;如要提前切块，可将山药块泡在清水中防氧化。

　　9. 猪肚腔骨汤都煮得浓白了，味道也清香。

　　10. 将山药块倒入锅，撒少许盐，盖上盖子，再焖煮10分钟即可关火，靓汤上桌。

　　11. 猪肚腔骨山药汤，汤汁似牛奶，味浓肉香!

小窍门：

　　1. 猪肚我用的焯烫过的半成品，如果是鲜猪肚，需要做如下处理：用两把面粉、醋、盐揉搓猪肚数遍，去掉黏液，用清水冲洗干净后，入凉水锅中煮沸，收缩后可使用，用不完的可入冰箱冷冻保存，再次使用前化冻即可;

　　2. 腔骨即猪的脊椎骨，以骨为主，周边有嫩肉，骨腔中有脊髓，非常适合煲汤及红烧;

　　3. 山药有一段即可，不要提前刮皮，刮皮后如果长时间不用，可完全浸泡在清水中防氧化变黑。