芫爆里脊丝的做法

芫爆里脊丝的做法

济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的清香。 菜品特色：里

食材配方

主料：

猪里脊、400g 、

辅料：

盐、适量绍酒、适量胡椒粉、适量蛋清、适量淀粉、适量醋、适量色拉油、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量香油、适量香菜、适量

详细做法步骤

1、猪里脊切丝。

2、加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3、加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）

4、炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）

5、油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6、香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8、锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）

9、倒入里脊丝，爆炒！

10、加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。