安徽小吃老鸭汤的做法

　　制作材料： 活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。

　　老鸭汤的特色：

　　汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。

　　教您老鸭汤怎么做，如何做老鸭汤

　　1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干(内脏、爪、翅留作他用)。

　　2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀)，每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满)。

　　3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

　　老鸭汤的制作要领：

　　1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜;

　　2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。