枣泥荷花酥的做法

　　枣泥荷花酥

　　大枣400克;水适量;白砂糖2勺;色拉油1勺;

　　中筋粉220克;绵白糖17克;猪油75克;水100毫升;(油皮材料)低粉150克;猪油65克;(油酥材料)

　　杭州小吃荷花酥酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

　　枣泥荷花酥做法和步骤

　　将大枣冲洗干净，深盘中放少许水，将枣大火蒸熟;将蒸好的枣挤掉核备用;把去核的大枣放到搅拌机中，加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥，尽量细腻些;将枣泥过筛，加适量的水，用勺子碾压，便于枣泥漏下，滤掉枣皮，再倒掉多余的水分;

　　加入1勺色拉油润锅，倒入枣泥，加上两勺白砂糖，不断翻炒枣泥，避免糊锅;至水分蒸发完毕，枣泥干爽，不黏手即可关火(时间不短，要有耐心);准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成团;

　　用保鲜膜包裹静置松弛30分钟;准备低粉150克、猪油65克;和成油酥;将枣泥馅分成15克每份，取20份，分别沾少许面粉团圆，松弛好的油皮和油酥分别等分20份;取1个小油皮，用手指压合成小饼状;

　　包入1个油酥，虎口环起来收口;用油皮将油酥分别包好，收口朝上;压扁油酥皮，从中间向两边擀开呈椭圆状薄片，从底部向上卷起(擀的力度要均匀，卷的手法是从下向上);卷好的卷儿收口朝上，加盖保鲜膜，松弛10-15分钟;将卷儿压扁擀成长条;第二次从下向上卷成粗卷;

　　收口朝下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟，油酥皮就完成了;取1个油酥皮，将粗卷两端往中间对捏，层次面向上，由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久，粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了，因为这是内里一面);

　　包入枣泥馅收口;收口朝下搓圆;用刀切割米字形(注意力度，不要露馅，否则內馅会吸油，但要隐约看到內馅，这样才美观，花瓣开得才算成功);锅中加入植物油，中小火烧至120度，将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制;一定要小火，这样花瓣慢慢绽开;外层绽开后，用勺子舀油，不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门，能更好地使荷花酥成熟绽放);炸成金黄色，，漏勺沥油，用吸油纸将底部的油脂洗干净;装盘即可。

　　小帖士：1、油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。2、油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。 3、制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。4、擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。5、包好后的口子切割很重要，口子的深度和长度都关系到成品的效果，不要一下子都切开，切几个看炸好后的效果，及时调整最好。6、再次强调炸制的火候，低油温下锅，小火炸，花瓣才会充分绽开，记得小窍门，热油浇，效果会更好。7、还有，此方子连底部的疙瘩都是极酥的。