天津石头门坎素包的做法

　　材料：面粉4000克，酵面1500克，食碱16克，绿豆芽3000克，香油面筋块500克，水发口蘑丁150克，水发木耳丁450克，水发黄花菜段150克，素白香干20块，绿豆粉皮条(1.3厘米宽)1500克，净香菜段500克，鲜姜末250克，腐乳5大块，精盐150克，味精50克，淀粉200克(加750克冷水调匀)，芝麻酱500克，芝麻油400克。

　　特色：

　　外皮洁白，松软光滑，馅滑润香醇。

配图

　　做法

　　1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团，盖上湿布静饧约1小时，对入碱液(加水50克)揉匀，静饧20分钟。

　　2.净绿豆芽用沸水烫后过凉，控去水分，切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。

　　3.锅置旺火上，加200克芝麻油烧热，放入姜末煸炒几下，倒入口蘑丁和口蘑汤250克及精盐点七八分钟，用湿淀粉勾芡，倒入盆内，加香菜段拌匀，再加味精拌成卤子，晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。

　　4.案板上撒铺面500克，放上面团揉匀，分成5等份，每份搓成直径约2厘米的长条，摘成4O个剂子，逐个按扁，擀成圆皮。

　　5.每张面皮包入素馅料38克，入笼上锅用旺火蒸熟即成。

　　石头门坎素包的制作要领：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑;

　　2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠;

　　3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

　 石头门坎素包的介绍：

　　此素包创始于100多年前清朝时天津石头门坎附近的一家食品店。因素包面皮洁白，暄软适度，味道香醇，馅分五色，所以很快远近闻名，尤为适合老年人食用，成为天津传统风味小吃之一。