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怎么做麻辣牛肉干,鲜香麻辣牛肉干的制作教程

时间:2020-10-29

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栏目:小吃大全

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导读: 牛肉干非常入味,鲜香麻辣,是平时看电视最佳的小零食        鲜香麻辣牛肉干   材料:新鲜牛肉600g、姜片2-3片、八角3个、花椒粒10粒左   调味料:高度白酒1大勺、生抽3

 牛肉干非常入味,鲜香麻辣,是平时看电视最佳的小零食  

  鲜香麻辣牛肉干

  材料:新鲜牛肉600g、姜片2-3片、八角3个、花椒粒10粒左

  调味料:高度白酒1大勺、生抽3大勺、花椒粉1大勺、孜然粉半勺、辣椒面1大勺、白糖1.5大勺、红油豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量

  鲜香麻辣牛肉干的做法

  1、牛肉洗净,冷水下锅去血水,待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5cm长的牛肉条。

  2、起油锅爆香八角、花椒粒、姜片,然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉和配料一起倒入面包桶里。

  3、然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白糖、红油豆瓣酱等等,拌匀。

  4、选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时。

延伸阅读:小吃咖喱牛肉干怎么做

  5、经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步,直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节。

  6、在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻,至到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放。

  牛肉的选购

  一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

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