煲汤做菜知识大全!

网站地图

当前位置::首页 > 小吃大全 > 正文

核桃酪怎么做最正宗--梁实秋笔下的北平小吃

时间:2021-03-29

人气:2

栏目:小吃大全

标签:

导读:  核桃酪—梁实秋笔下的北平小吃 核桃酪,核桃   玉华台的一道甜汤核桃酪也是非常叫好的。   有一年,先君带我们一家人到玉华台午饭。满满的一桌,祖孙三代。所有

  核桃酪—梁实秋笔下的北平小吃


核桃酪,核桃

  玉华台的一道甜汤核桃酪也是非常叫好的。

  有一年,先君带我们一家人到玉华台午饭。满满的一桌,祖孙三代。所有的拿手菜都吃过了,最后是一大钵核桃酪,色香味俱佳,大家叫绝。先慈说:“好是好,但是一天要卖出多少钵,需大量生产,所以只能做到这个样子,改天我在家里试用小锅制作,给你们尝尝。”我们听了大为雀跃。回到家里就天天泥着她做。

  我母亲做核桃酪,是根据她为我祖母做杏仁茶的经验揣摩着做的。我祖母的早点,除了燕窝、哈什玛、莲子等之外,有时候也要喝杏仁茶。街上卖的杏仁茶不够标准,要我母亲亲自做。虽是只做一碗,材料和手续都不能缺少,久之也就做得熟练了。核桃酪和杏仁茶性质差不多。

  核桃来自羌胡,故又名胡桃,是张骞时传到中土的,北方盛产。取现成的核桃仁一大捧,用沸水泡。司马光幼时倩人用沸水泡,以便易于脱去上面的一层皮,而谎告其姊说是自己剥的,这段故事是大家所熟悉的。开水泡过之后要大家帮忙剥皮的,虽然麻烦,数量不多,顷刻而就。在馆子里据说是用硬毛刷去刷的?核桃要捣碎,越碎越好。

  取红枣一大捧,也要用水泡,泡到胀大的地步,然后煮,去皮,这是最烦人的一道手续。枣树在黄河两岸无处不有,而以河南灵宝所产为最佳,枣大而甜。北平买到的红枣也相当肥大,不似台湾这里中药店所卖的红枣那样瘦小。可是剥皮取枣泥还是不简单。我们用的是最简单的笨法,用小刀刮,刮出来的枣泥绝对不带碎皮。

  白米小半碗,用水泡上一天一夜,然后捞出来放在捣蒜用的那种较大的缸钵里,用一根捣蒜用的棒棰(当然都要洗干净使不带蒜味,没有捣过蒜的当然更好),尽力的捣,要把米捣得很碎,随捣随加水。碎米渣滓连同汁水倒在一块纱布里,用力拧,拧出来的浓米浆留在碗里待用。

  核桃酪如何做好吃

  煮核桃酪的器皿最好是小薄铫。铫读如吊。正字通:“今釜之小而有柄有流者亦曰铫。”铫是泥沙烧成的,质料像砂锅似的,很原始,很粗陋,黑黝黝的,但是非常灵巧而有用,煮点东西不失原味,远较铜锅铁锅为优,可惜近已淘汰了。      把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮,要守在一旁看着,防溢出。很快的就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖,不要太多。分盛在三四个小碗(莲子碗)里,每人所得不多,但是看那颜色,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里黏糊糊的,甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。

  主料:

  核桃一碗、红枣适量、米饭适量

  核桃酪—梁实秋笔下的北平小吃的做法步骤:

  1. 如图的分量…都用开水泡着…我泡了半天时间,泡太久核桃也不容易剥皮

  2. 红枣剥皮取枣泥,核桃也剥皮……大约看了五集范冰冰演的武媚娘才把这一钵核桃剥好……之前以为去皮是为了颜色好看,然后尝了一下发现,核桃去皮应该是为了去掉核桃的涩味。

  3. 剥好的核桃和大枣加热水,放入搅拌器搅拌…我搅拌完的状态…感觉这个更有酪的感觉=_=

  4. 家里有剩余的米饭,就放了一大勺米饭,觉得自己又机智了……大多数方子是粘米粉…一起放入搅拌机再加适量的热水搅拌。

  5. 吃之前放进微波炉加热三分钟…然后会有核桃的香味,这个比例的大枣几乎尝不出味道,但是会有甜味,就没加糖…颜色和书里写的一样,是淡淡的烟紫色。放凉了吃又是一种味道,核桃的话还是适合凉一点的味道?

  注:更多食谱请关注小吃食谱栏目。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
相关阅读
  • 焦糖玛德琳怎么做?焦糖玛德琳的10步做法

    焦糖玛德琳怎么做?焦糖玛德琳的10步做法

      主料:低筋面粉(30克)  黄油(50克)  砂糖(30克)  鸡蛋(1个)  杏仁粉(19克)  无铅泡打粉(2克)  焦糖酱(12克)  转化糖浆(2克)   做法步骤:   1、模具涂..
  • 烤箱鸡米花的具体做法

    烤箱鸡米花的具体做法

    烤箱,鸡米花   主料:鸡腿排4只,烤肉酱100g,鸡蛋1只,面包屑200g    孜然鸡米花的做法   #青春食堂# 烤箱版鸡米花的做法步骤   1. 准备食材。   2. 鸡腿排切开,把中..
本类排行
相关标签
本类推荐

关于我们 | 联系我们 | 版权声明 | 广告服务 | 网站地图 | 友情链接 | Sitemap

煲汤做菜网 Copyright 2020-2030 www.cmbaotang.com 备案号:桂ICP备2021004607号
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。

关注微信公众号