最上瘾的绝味川菜---麻辣凉粉正宗做法大全与历史由来

　　传说明末时兵荒马乱,有一户梁姓人家避乱逃到信宜水口双狮墟,所带口粮早已食尽绝,梁家从附近人家讨得大米半升,但一家十多口人,杯水车薪,主家的小婶无计可施,拖着饥饿劳累的身子,在路边小山坡的一草丛旁坐下流泪,不想饥饿难忍,随手拔了一把野草就往嘴里塞,嚼着嚼着发现野草汁液淡甘，带有胶性,一时饥渴尽消,精神了起来,梁婶知道这是一种可食用的野草,便有了主意,

　　她采摘了一大捆野草回来,把讨来的半升大米泡软,到附近一人家借用磨石,把采来的野草与大米一齐磨成了浆,准备煮成糊糊分给家人食用.等煮熟后,梁婶怕家人问这是什么糊糊,自己不好答,便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中,自己又回到采草的地方,拔了几根去借用磨石家问.不想别人也不知这草叫什么名字,只说了一声:梁婶!摇摇头走了.梁婶是外地人,初到贵境也不便深问下去,以为梁婶就是这种草名字,便记了下来.

　　当梁婶回到小溪的石隙中取出糊糊时,奇迹发生了,那盆糊糊受溪水浸泡,竟然凝结成碧绿的冻状糕样,梁婶用勺挑出一块尝尝,发现该糕清香可囗,便拿去给家人食用,家人问这糕名字时,梁婶用她那外地口音说:这是凉粉!于时凉粉这名字就传开了,因为凉粉这种冻糕是用草做的,就干脆把凉粉糕称作凉粉草,以示对梁婶的区别,后来梁家因发明了凉粉这种食物,得以谋生手艺,就在水囗双狮墟定居下来.

　　据查,信宜是凉粉草的主要野生原产地,凉粉草生于坡地、沟谷的小杂草丛中。明末清初,当地人引种田头菜地,农闲时制作凉粉食用, 他们用新鲜的凉粉草加以番薯叶和少量的大米,磨成稀浆,再把这种混合物煮成糊状,冷却成糕.充作食粮.

　　1 麻辣开心凉粉

　　主料:豌豆淀粉50g,水500g,味极鲜,糖,盐,醋,麻汁辣椒油,咸菜丁,小葱

　　川菜里的凉粉对我最是诱惑，前几日买辣椒油恰好看到卖豌豆淀粉的，就决定自己动手试试!

　　麻辣开心凉粉的做法步骤

　　1. 主料：50克豌豆淀粉，500克水

　　2. 500克水取100克到入淀粉中，搅拌到无颗粒。

　　3. 剩余400水倒入锅中，等水微开冒小气泡，倒入凉水搅拌的湿淀粉，不停搅拌，防止粘锅.

　　4. 搅拌到锅里冒大气泡，就可以了。

　　5. 趁热倒入准备好的器皿了，我还准备了心形的，放冰箱放凉。

　　6. 冰箱放凉后的成形.切成条装盘

　　7. 咸菜丁，小葱切碎撒在凉粉上，除辣椒油外其它调料调汁浇在凉粉上。

　　8. 最后淋上辣椒油，搅拌就可以吃啦!麻辣开心凉粉的做法视频

　　小贴士：配料和配菜都可以自由搭配

　　2 川味麻辣凉粉

　　主料:豌豆淀粉50g,,水500g,生抽适量,醋适量,花椒油适量,味精适量,花生碎适量,蒜蓉适量,香葱适量,新鲜小米辣适量,辣椒油适量

　　凉粉是四川人饭桌上四季都可见到的家常菜，吃法可凉可热!在这炎炎夏日，向各位推荐一盘麻辣Q弹的川味凉粉，想必和米饭更配哦!

　　川味麻辣凉粉的做法步骤

　　1. 将50克豌豆淀粉与100克水调匀。

　　2. 将剩余的400克水在锅中烧开。

　　3. 水开后，调成小火，将调好的淀粉水缓缓的倒入，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部透明。

　　4. 继续搅拌，防止粘锅。待锅中的淀粉糊鼓出大泡，再稍微搅拌半分钟左右，即可关火。将淀粉糊倒入干净的容器内，冷却。

　　5. 为加速冷却，可将容器放在凉水中冷却，也可直接放入冷冻室冷却。淀粉糊冷却后即可成型。

　　6. 冷却成型的凉粉便可切细条装盘，放入各种配料，一盘美味爽口的麻辣凉粉便大功告成。川味麻辣凉粉的做法视频

　　小贴士：做凉粉，淀粉和清水的比例一般为1：5，但是各人喜好的口感不一样，淀粉和清水的比例也可1：4(更劲道)，1：6(更嫩)，不管怎样的比例，火候要掌握好!

　　3 最上瘾的绝味川菜——川味凉粉

　　主料:绿豆淀粉200克,水(淀粉和水的比例是1：5)1000ml,

　　辅料:豆豉酱15克,酱油15毫升,香油10毫升,醋10毫升,红油辣椒15毫升,花椒面少量,鸡精少量,糖5克,蒜泥5克,葱花适量

　　最上瘾的绝味川菜——川味凉粉的做法步骤

　　1. 取1000ml凉水放入锅中。

　　2. 将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

　　3. 将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

　　4. 把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5. 将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

　　6. 将调料拌匀，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

　　小贴士

　　一般人我不告诉他：

　　1、加热淀粉时，当淀粉变透明后一定要关火再继续搅拌，不然容易糊锅。

　　2、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

　　材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50毫升、姜末5克、白糖10克、味精少量、 水淀粉5毫升

　　做法：

　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

　　2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香;

　　4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

　　3、可以用老干妈豆豉酱代替自制的豆豉酱。

　　明白地吃：

　　1、凉粉的种类有很多种，制作原料不尽相同，在四川主要有：白凉粉(绿豆凉粉)、黄凉粉(豌豆凉粉)、米凉粉(用大米制作的凉粉)等。

2、绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，老少皆宜，四季均可。

　　4 川北凉粉制作方法

　　主料:纯豌豆粉100g

　　昨天没拍照片，很多朋友问我方子，今天补上，这是两小碗的量。

　　川北凉粉制作方法的做法步骤

　　1. 纯正的豌豆粉，市场或者超市都有卖。

　　2. 100g可以做两碗，用水把豌豆粉搅拌均匀，像做藕粉那样让粉完全与水混合，淀粉类的多搅拌一会儿。

　　3. 锅中少许水烧开，倒入豌豆粉不停搅拌，一定不要停，一直搅拌，水少了加热水，我是先多弄一点水烧开然后盛一些起来，不够再加，这样比较好掌握。100g粉大概两碗水吧，平时吃饭的碗。搅拌至晶莹剔透就可以了。

　　4. 然后趁热倒入碗里，放凉即可。

　　5. 切成薄片。

6. 根据自己的口味拌上调料，味道很棒哦。

　　注：更多食谱请关注川菜菜谱栏目。