四喜烤麸的正宗做法

　　上海进入了最难受的黄梅季，空气总是潮乎乎的。过年家里买了一些干货，有木耳、香菇和金针菜。大姐姐看到这种干货是又爱又恨，这几样配着成四喜烤麸是我最爱的。可是烤麸这东西加工起来还挺麻烦，洗净后要晒干，炸脆以后做出来才好吃。前一阵，大姐姐用电风扇吹干带鱼，又快又省时间。可黄梅天对付烤麸就不灵了，吹来下午，还是潮乎乎的。怎么办?灵机一动，干脆用烤箱烘干吧，还真行。烘干的烤麸，炸起来也不怎么费油，第一次做出这么好吃的烤麸，简直可以媲美本帮馆子的招牌菜了。

　　四喜烤麸

　　原料：烤麸500克，干香菇3个，干黑木耳50克，金针菜50克

　　调味料：花生油250克，红糖或者冰糖粉50克，老抽1小碗，五香粉适量，八角1颗

　　四喜烤麸的做法

　　1、香菇、黑木耳和金针菇洗净后，放在冷水里浸泡5小时以上，再次洗净，沥干。香菇切片，金针菜和黑木耳视个人喜好改刀

　　2、将烤麸切成3厘米见方的小块，在水里浸泡30分钟后，洗净，挤干水分

　　3、将烤麸平铺在不粘烤盘里，用150度，上下火，烘烤60分钟左右

　　4、将油加热8成，将烤干的烤麸放入炸透，沥干油，待用

　　5、在锅里倒入少许油，倒入香菇、黑木耳和金针菇煸炒2分钟，再加入烤麸，老抽和糖继续翻炒上色

　　6、倒入2小碗水，加五香粉和八角煮滚，转小火焖20分钟

　　7、开大火翻炒收干水分后装盆，冷热吃都可以。

　　小贴士：

　　1、这是一道味道偏甜，浓油赤酱的本帮菜，老抽不要上多，主要是上色用，否则会很咸。必须在菜品上色后，才能加水，先加水会让烤麸不容易上色。

　　2、红糖和冰糖看个人喜好选用，除了上色的作用，糖还会令汤汁变得浓稠，产生复合口味。

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