麻油绿豆糕的做法

　　麻油绿豆糕

　　材料：去皮绿豆150g、细砂糖70g、麦芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、红豆馅适量

　　麻油绿豆糕的做法

　　1、去皮绿豆放入碗中;

　　2、加入适量水浸泡一夜;

　　3、将浸泡后的绿豆捞出，放入盆中;

　　4、上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度;

　　5、趁热用勺子压成泥状;

　　6、炒锅中放入麻油;

　　7、倒入葵花籽油混合;

　　8、将绿豆泥掰碎后放入;

　　9、用小火拌炒均匀;

　　10、放入细砂糖和麦芽糖;

　　11、继续小火拌炒;

　　12、不停的拌炒，至绿豆泥呈团状;

　　13、放凉至不烫手，将绿豆泥分成10等份，搓圆;

　　14、取一份绿豆泥，放入保鲜膜中压平;

　　15、挤入适量红豆馅;

　　16、用绿豆泥将馅料完全包裹住;

　　17、用手搓成略小于模子内径的圆柱体，在表面蘸少许炒熟的低粉;

　　18、将绿豆泥放进模子内;

　　19、将模子直接扣在案板上，用力按下后，压出花纹;

　　20、轻轻提起模子，就可以了;

　　小贴士

　　1、用去皮绿豆会方便许多，如果没有，可以浸泡后手工去除，不过比较耗时;

　　2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥，也可以借助料理机，事半功倍，成品更细腻;

　　3、苏式的绿豆糕麻油必不可少，这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油;

　　4、炒制的过程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底;

　　5、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳;

　　麻油绿豆糕，作为苏式点心的一种，小时候倒是真心没少吃，而如今，确是很多年没尝到味道了，记得上一次去采芝斋买粽子糖和绿豆糕，还是十多年前的事儿了，那会奶奶病重卧床，虽然每次买回去，都只是吃上一点点，但我知道老人家喜欢。

　　柜子里的这包去皮绿豆，貌似还是去年买的，雪藏到现在，都不记得当初买它时想做啥了，转而想起了绿豆糕，于是百度了制作方法。

绿豆糕的做法