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双皮奶-怎么做

时间:2020-11-18

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栏目:小吃大全

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导读:  原料: 一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)­    做法:   1)  先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起

  原料: 一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)­

   做法:

  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­

  2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)­

  3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。­

  4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。­

  小诀窍:

  第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。­

  秘诀:

  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

  2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;

  3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好­

  注:更多食谱请关注慈母煲汤网 美食DIY栏目。

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