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烟熏腊肉的做法

时间:2021-02-08

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栏目:小吃大全

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导读:  烟熏腊肉   健脾开胃   猪后腿肉;桔皮;大米;白酒;   花椒;八角;雪花盐(粗盐);   四川腊肉,历史悠久,制作全过程分备料、腌渍、熏制三步,颜色确实很迷人,那肉香味飘

  烟熏腊肉

  健脾开胃

  猪后腿肉;桔皮;大米;白酒;

  花椒;八角;雪花盐(粗盐);

  四川腊肉,历史悠久,制作全过程分备料、腌渍、熏制三步,颜色确实很迷人,那肉香味飘散开来,真是口水都要流出来了。

  烟熏腊肉做法和步骤

  1

  腌渍风干方法:猪肉洗净沥干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,这样起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用;起锅放入雪花盐,炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后关火,此时的盐有点发黄;把炒好的热盐均匀的抹在肉表面,用手略搓,椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里,封口放置两天;两天后把肉取出挂在通风处晾晒五天,这时的肉已经基本风干。

  2

  熏制方法:炒锅置于火上,在锅中放一小碗大米(生的),把桔子皮放在米上,把风干的肉放在上面,再取两张吸水的纸盖在肉上面,盖上锅盖中大火干烧15分钟。

  3

  15 分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份,这时开盖把纸取出,立即再盖上锅盖继续中大火干烧15分钟。(纸取出盖上锅盖后,这时开始会产生大量的烟,需要用湿毛巾把锅四周盖好,防止烟飘出来),从大米放入至腊肉做好,整个锅中干烧时间为30分钟,始终要保持中大火,这样完美的腊肉就做好了。

  4

  小帖士:1、除了用桔子皮做烟熏材料外,还可以用花生壳和核桃壳,不过桔子皮的香味重些,而且桔子皮中含的挥发性油脂会让腊肉颜色更漂亮。2、选肉时不可用五花肉,最好用后腿二刀肉,这里的肉做腊肉很合适,成品切开时不会散。3、这个腊肉我是用无涂层的炒锅做的,有涂层的锅做这个腊肉时请慎用,我不知道干烧会不会对锅有影响。4、另还有一个做无烟腊肉的方法,在过年前要是来得及,我就再做一种给大家看看。

  5

  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

  6

  熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

  7

  四川腊肉,历史悠久,制作全过程分备料、腌渍、熏制三步,颜色确实很迷人,那肉香味飘散开来,真是口水都要流出来了。

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