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榴莲酥做法

时间:2021-01-16

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栏目:小吃大全

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导读:  主料:  榴莲肉150克,高粉150g,低粉150g    辅料:  冷水150g,裹入黄油180g   调料:  盐5g,黄油40g,淀粉15克,澄粉15克,糖15克    榴莲酥做法:   1、所有辅料搅拌均

  主料: 榴莲肉150克,高粉150g,低粉150g

   辅料: 冷水150g,裹入黄油180g

  调料: 盐5g,黄油40g,淀粉15克,澄粉15克,糖15克

   榴莲酥做法:

  1、所有辅料搅拌均匀后,用微波炉加热1分钟。馅心的配方没有特定的,喜欢的可以用纯莲肉。我是想要清淡的口感,多加了些粉类和糖,加多少也是看各人喜好;澄粉是想增加馅心胶透的感觉;加热也可以冲淡它的味道。

  2、面粉和盐过筛,将软化的黄油放入面粉中,用手搓成屑状。(偶偷懒粉木有过筛,黄油也是加热融化后,放晾直接加全部料揉的)

  3、加入冷水成团后,继续用手搓揉到完整且稍有弹性,中央切出深十字,放入保鲜袋冷冻40分钟或冷藏过夜。(面团在擀制中会继续出筋,不需要揉到扩展阶段)

  4、偶是普通的安佳黄油,在保鲜膜里擀成正方形冷藏备用。(为了追求更薄,偶擀成了稍长方形了,导致后面包入的面团形状很古怪)

  5、将面团取出擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。(我我我实际操作应该是旋转了黄油片30度,反正是都封上了,封口还算平整。想看标准版的,自由那有哈。)

  6、将面团顺一个方向擀成长面片,3折。转90度,先用擀面杖往两头压再擀长,再次3折。冷冻30分钟后取出,再次擀长3折,一共是完成3次3折。此时面团还很凉,我只冷藏松驰了20分钟。

  7、烤制:将叠好的酥皮分两份,交替擀成约28*28cm的正方形,冷藏20分钟。

  8、用凤梨酥模压出椭圆形面片,再擀开成薄薄的面片(天热请随时冷藏,分部操作)。

  9、在薄面片上刷上过筛的蛋液,填上馅心(大约4克);上片要盖过下片,包好。

  10、在表面再刷蛋液,放入预热200度的烤箱中层,烤大约20分钟。

  11、出炉后立即在表面刷糖浆(水烧开熔化同等份量的糖)。

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