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皮蛋酥的做法

时间:2021-03-25

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栏目:小吃大全

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导读:  材料:   水皮:中筋面粉 150克、温水70克、色拉油30克、糖15克   油皮:中筋面粉120克、色拉油50克   馅料:红豆沙150克左右、皮蛋2个   表面装饰:蛋黄液、黑芝麻   

  材料:

  水皮:中筋面粉 150克、温水70克、色拉油30克、糖15克

  油皮:中筋面粉120克、色拉油50克

  馅料:红豆沙150克左右、皮蛋2个

  表面装饰:蛋黄液、黑芝麻

  份量:12个

  做法:

  1、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。分别用保鲜袋装起来,静置半小小时;

  2、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮22克一剂;油皮14克一剂;红豆沙馅12克一剂;每个皮蛋切成6份,共12份皮蛋;

  3、用红豆沙包住皮蛋;

  4、取一水波,包住一油皮,封口;

  5、擀成长椭圆形;

  6、从上面往下面叠起;

  7、将叠起来的面卷90度转向;

  8、继续擀成长椭圆形,再叠起来;

  9、叠好的;

  10;再稍擀开一下,放入馅;

  11、包起来,封口捏紧,封口向下;

  12、放入烤箱;

  13、刷上蛋黄液,撒上几粒黑芝麻;

  14、烤箱预热185度,中层,25分钟。

  小提示:

  1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;

  2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;

  3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;

  4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;

  5、在操作过程中,一定要记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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