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慈母煲汤网分享3种榴莲酥的制作方法与技巧
榴莲酥的做法一
原料：面粉450g、鸡蛋 1个、白砂糖25g、黄油150g、猪油260g、油500ml(实耗50ml)、鲜榴莲肉 200g
榴莲酥的做法步骤
1、将面粉(250g)、蛋液、白砂糖、猪油(10g)混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
2、将剩余的面粉(200g)、猪油(250g)、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
3、将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
4、取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成圆皮，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。
5、将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。
6、在圆皮中心包入25g榴莲肉包好，收口向下放在案板上。
7、中火烧热锅中的油至六成热，放入包好的榴莲酥生坯炸至金黄色捞出，沥去多余的油分即可。
榴莲酥的做法小贴士
1、榴莲酥吃完后让你知道什么叫“榴莲忘返”，淡淡的味道让人非常有食欲。
2、榴莲酥也可以用油炸方式，多种多样，发挥你的想象。
3、酥皮要揉好，否则不脆没有口感。
4、榴莲包裹的时候一定要包紧，不然味道就流失了。
5、面团一定要静置，让它吸收材料的味道，然后再进行下一步操作。
6、包的榴莲越多，吃起来越爽。
7、如果不想油盖住榴莲酥的香味，可以适当减量，还有油的选择要用正品油。
8、喜欢甜一点的榴莲酥，可以在烤制时候撒一点糖上去。
9、生的榴莲最适合做榴莲酥。
10、刷蛋黄液是为了烤出来的颜色亮丽，有食欲。
榴莲酥的做法二
材料酥皮：普粉300g，糖7g，盐少许，水150g，黄油40g(揉入面团)，黄油180g(裹入)
馅料(搅拌均匀)：榴莲肉102克(捣泥)，糖粉10克，卡士达粉26克做法1、除裹入黄油以外的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。
2、将裹入用黄油切成厚度均匀的片，放入保鲜膜内，用擀面杖压成大片，入冰箱冻硬。
3、将面团擀成比黄油片略长，约3倍宽的尺寸。将黄油片放中间，两边向内折起，两端捏紧。
4、将3擀成长方形薄片，两边向中间折起，再折叠，进行第一次4折，盖上保鲜膜松弛一会儿(15分钟)
5、将4擀成长方形薄片，重复上一步，进行第二次4折，再松弛一会儿。
6、重复5步骤，完成第三次4折，松弛后，将其中的一半擀成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另一半冷冻。
7、将酥皮边角修一下，均分成6个正方形。
8、将馅等分6份入酥皮内，边缘刷蛋液。
9、沿对角线折叠，小叉子边上轻轻压一下。
10、刷蛋黄液，然后点兵点将，统统点一点黑芝麻装饰。
11、入预热好的烤箱220度，25-30分钟即可。
榴莲酥的做法三
菜谱简介材料榴莲，起酥片，蛋液，芝麻，盐，糖做法1.榴莲去掉外皮后，去掉核，加入盐和糖，放置几个小时，以去除多余水分，并把它充分搅均匀没有颗粒。
2.冷冻的起酥片室温解冻，取一个酥皮放入适量的榴莲，叠起来，用模具压出圆形边，用小刀在接口处划上几刀，以便烘烤时候不会膨胀开。(注意不要去摸起酥皮边，会让起酥皮无法膨胀)
3.最后表面涂上蛋液，撒上芝麻，就可以送进烤箱，溫度220度烤15分钟。(温度仅供参考)
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