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老上海熏鱼的制作方法---外酥里嫩,咸甜适口

时间:2021-03-02

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栏目:小吃大全

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导读:老上海熏鱼怎么做好吃,老上海熏鱼的家常做法   “调料汁烧开,放入糖,糖要放到再也化不开为止……”   今天这道熏鱼我减了一半糖量,还来了点儿醋,上

老上海熏鱼怎么做好吃,老上海熏鱼的家常做法

  “调料汁烧开,放入糖,糖要放到再也化不开为止……”

  今天这道熏鱼我减了一半糖量,还来了点儿醋,上海亲们不要向我扔砖头哈~~

  外酥里嫩,咸甜适口,因为减了糖的量,所以熏鱼表面内种“红亮、粘稠”的浇汁感没有出来,但吃起来味道还是不错滴。

  老上海熏鱼食材包含以下:

  【主料】草鱼一条

  【配料】大蒜、葱段、姜丝、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段

  【调料】盐、料酒、海天头道酱油、老抽、白糖、

  老上海熏鱼的做法图解

  1、选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

  2、打理干净的鱼,控干水分。

  3、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,切成2cm左右的块状,然后在鱼身表面抹点盐。(小诀窍:将鱼块抹少许盐,这样炸的时候不会粘锅,鱼皮也不容易破。)

  4、浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味儿。(头尾可用来煲汤,与豆腐、白萝卜啥同煲,就是鱼头豆腐汤,非常鲜美)

  5、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。

  6、将鱼块下锅。(小诀窍2:油一定要烧的热一些再下鱼,鱼块也不容易粘锅)

  7、一面炸好。

  8、再翻面炸另一面,炸至金黄。

  9、将炸好的鱼块盛出,再次升高油温,入锅复炸一次(复炸的目的:是可以让外表更加酥脆,但又不会因为炸的时间长而吸收更多的油),盛出。

  10、另起锅,放一点刚才炸鱼的油,将葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒段、花椒粒炒出香味。

  11、然后倒入4勺老抽。

  12、1勺海天头道酱油。

  13、白糖2勺。

  14、盐1/2勺,三小碗清水或高汤。

  15、开大火,煮汁。

  16、待熏鱼汁煮至浓稠时,放入炸好的鱼块,再淋2勺醋进去,略微煮一下,关火。

  16、好吃的熏鱼就做好了,浸泡一晚,味道更好。

  草鱼的功效与作用

  草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

  1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

  2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

  3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

延伸阅读:舌尖上的中国2——老上海罗宋汤的做法

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