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红遍大江南北的台湾香芋卷怎么做好吃

时间:2021-02-17

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栏目:小吃大全

标签: 台湾小吃 

导读:5天前台湾香芋卷在大陆火了好久,不仅颜值高,而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋

  台湾香芋卷怎么做好吃,台湾香芋卷的图解做法

  5天前台湾香芋卷在大陆火了好久,不仅颜值高,而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯,这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。所用模具为40*30烤垫或者相似尺寸烤盘。

  主料:全蛋4个,蛋黄5个,细砂糖(全蛋中)25g,蛋白5个,细砂糖(蛋白中)65g,黄油23g,牛奶40ml,低筋面粉80g,

  玉米淀粉17g,蒸熟的香芋200g,紫薯粉适量,牛奶适量,淡奶油200ml,糖粉40g

红遍大江南北的台湾香芋卷的做法步骤图

  1. 先准备好原料。

  2. 制作蛋糕卷 ①烤箱180度预热,黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

  3. ②4个全蛋和5个蛋黄,和25g糖一起,用厨师机打发:搅打至体积变大颜色变浅,浓稠的液体缓缓滴落后,不立刻消失。

  4. 打发之后的状态。

  5. ③蛋白分三次加入细砂糖,搅打至倒盆不洒,打蛋头有小弯钩。

  6. ④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中,翻拌均匀。

  7. ⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入,用刮刀切拌均匀。 ⑥再加入剩下的一般蛋白,翻拌均匀。

  8. ⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油,然后翻拌均匀。

  9. ⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫(也可以换成垫了烤纸的烤盘)抹平。

  10. 可以用刮板抹平。

  11. ⑨180度烘烤13-15分钟(以表面上色,用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准)。 ⑩撕去烘焙垫,正面朝下垫在烤纸上晾凉,切边。

  12. 制作馅料 ①蒸熟去皮的香芋,掰成小块放进搅拌机。

  13. ②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉(只是为了调色,又不想用色素)混合搅匀,过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。

  14. ③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶,最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

  15. ④淡奶油加入糖粉,搅打到6分发,倒入香芋泥(香芋泥有颗粒口感更好哦)搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

  16. ⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油,到最后空出2cm不抹。

  17. ⑥我们将短边卷起,裹上烤纸冷藏一小勺定型,取出切片。

  18. 成品!吃!

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