台湾风味小吃

　　烤红薯

　　烤红薯(微波版)

　　微波烤，可以说是最方便快速的方法了，只需掌握三个要点，几乎可以保证百分百成功。

　　一、选材(红皮黄心、外形清爽、个头苗条)：红薯要挑红皮黄心的为佳，这种红薯口感最糯最甜;表皮要干净，无黑斑无长芽无霉变;个儿要苗条，但也不能太细，否则只有皮了，单个300克左右为佳。

　　二、保湿(保留水份，纸巾或保鲜膜包裹法)：红薯彻底洗净后，带水外包厨房纸或优质无香型餐巾纸5～6层;或装入微波炉专用保鲜袋中(并不是所有的保鲜袋都可以在微波炉内加热，可用于微波炉加热的保鲜膜，有注明“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度等)然后再送入微波炉中加热。

　　三、加热(不同型号和功率的微波炉时间并不相同)：通常说来800瓦功率的微波炉加热一根300克左右的红薯，高火5分钟左右就够了，但不同品牌可能还略有差异，这个需自己掌握，如果没把握，可2分钟、2分钟……采用短时分次加热法，每次时间到打开炉门，捏捏软透程度，并给红薯翻个身，直至完全软糯为止。

　　烤红薯

　　材料：红薯1根(300克左右)、优质无香纸巾5抽(双层纸巾)

　　烤红薯的做法

　　1、检查红薯是否有霉变、黑斑及发芽，然后将红薯彻底洗净;

　　2、带水将红薯用纸巾包裹起来，确保完全包住;

　　3、送入微波炉中，高火3分钟，翻面，再高火2 分钟，捏一下软透即可，拿掉纸巾，就可以吃了。

　　TIPS：

　　◎红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　◎切记不可用报纸包裹，微波加热时，高温中油墨会析出有害物质。

　　黑糖棒棒糖

　　原料：老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量

　　装饰：棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、金色封口锡条

　　黑糖棒棒糖的做法

　　1.取一不锈钢锅或者碗，加入100克老红糖;

　　2.加入15克水;

　　3.麦芽糖50克，加入锅中;

　　4.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化;

　　5.继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾，这时会出现密集的汽泡，继续搅拌加热，直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时，关火，冷却至汽泡平息;

　　6.棒棒糖模一个(用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着)，将糖汁倒入模具中，约5分满，冷却至糖汁半凝固的状态;

　　7.准备适量咸话梅;

　　8.将话梅按入每一格的中心部分;

　　9.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可;

　　10.最后将棒棒糖脱模，用玻璃纸包裹，再用金锡条扎紧即可。

　　美食提示

　　1.红糖最好用老红糖，第一营养价值比较高，第二颜色比较深，焦化后颜色更偏黑;

　　2.梅子最好用咸话梅，因为可以中和糖的甜，同时有更丰富的口感;

　　3.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停搅拌，糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处，煮得过稀会无法凝固，煮得过干会砂化结晶，掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感，感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热，这时的浓稠程度是刚好的;

　　4.糖汁入模后，冬天室温即可很快凝固，夏天如果想凝固得快一些，可放入冰箱冷藏几分钟，即可快速凝结;

　　5.棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售，巧克力DIY的地方也有售。

　　6.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节，喜欢黑糖味儿重一些的，可以按我这个配方来，喜欢糖的颜色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖与麦芽糖的比例调成1：1或者0.5：1，口味由自己掌握了;

　　7.没有棒棒糖模具的，可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替，那个是半圆形的，一格放一颗话梅刚刚好，没有专用棍子可以把竹签切短了代替，只不过成品没那么漂亮就是。

　　蚵仔煎怎么做

　　蚵仔煎 ——鼎鼎有名的台湾夜市招牌小吃

　　原料(1份)：生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉(可用地瓜粉或者红薯粉代替)3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱

　　蚵仔煎的做法

　　1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油,中小火加热

　　2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液

　　3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破

　　4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜

　　5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面

　　6.再煎1-2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道

　　美食小提示

　　1.如果发现不能凝固，很难翻面，估计就是太白粉放少了，或者煎的时间需要再长一些

　　2.另外，快翻面时在四周稍微刷上一些油，比较容易将面糊挑起从而翻面

　　3.可以根据自己的喜欢将生蚝换成虾，那么做出来就是虾仔煎;小白菜也可换成茼蒿之类的

　　4.吃的时候要放上够量的海山酱吃起来才地道!

　　卤肉饭制作方法

　　香浓四溢百吃不厌的：卤肉饭

　　主料：五花肉600克

　　辅料：红葱酥80克、熟鸡蛋、青菜

　　调料：猪油15克、高汤1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、酱油80克、米酒50克、冰糖15克、酱油膏30克

　　卤肉饭制作方法

　　1、五花肉切细条。

　　2、热锅放油，放入五花肉炒至肉色变白。

　　3、加入胡椒粉、五香粉炒出香味。

　　4、加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火。

　　5、将铁锅中的五花肉和调味料倒入砂锅中，加高汤煮开。

　　6、加入剥壳的熟鸡蛋数枚同卤，煮开后撇去浮沫转小火煮1小时。

　　7、加入酱油膏。

　　8、加入红葱酥，小火煮20分钟，至汤汁变稠即可。

　　9、盛上一碗白米饭，淋上一大勺卤肉，再加上半个卤鸡蛋，两棵青菜，一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了。

　　美食小提示

　　1、五花肉不要切丁，切条能够皮、肥瘦肉都有。

　　2、红葱酥有袋装出售的，也可以自制：用猪油将红葱头碎慢火炸酥。

　　3、可以用洋葱替代红葱头，但风味不太一样。

　　4、加香菇的称为香菇卤肉饭，直接叫卤肉饭的一般是不加香菇的。

　　5、卤肉饭里通常用日式大根，也有只加青菜或两样都加的。

　　北方大陆饼

　　能吃出对故乡思念的烧饼----北方大陆饼

　　汤种：高筋面粉25g，水125g。

　　主面团：汤种84g，牛奶85g，鸡蛋30g，高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，糖42g，盐2g，酵母6g，黄油22g。

　　烘焙：170摄氏度(330华氏度)，20-22min。

　　北方大陆饼的做法

　　1.做汤种：将高筋面粉混合水放进小奶锅里，小火加热，一遍不停滴搅拌，同时用温度计测量温度

　　2.温度到达65摄氏度(搅拌时面糊变稠，会出现明显的漩涡)，将锅子离火，用保鲜膜盖住，冷却至室温即可食用

　　3.主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中低速搅拌，全部材料混合成光滑面团后;加入黄油，继续低速到可以出膜的阶段

　　4.然后将面团放置温暖处，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可

　　5.瘦身减气，搓圆中间发酵15分钟

　　6.然后在面板上撒上些面粉，将面团擀成薄薄的长方形，撒上胡椒粉和盐;再用擀面杖将胡椒粉和盐滚压到面团里面(即再擀一下，压实一下)

　　7.均匀滴撒上葱花

　　8.用刀将长边切整齐，去掉多出的面团(为了烤出来好看)

　　9.然后从长边开始中间折，折成3层;然后用刀均匀滴切成菱形

　　10.将面团移到烤盘里，放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大

　　11.烤前在表面涂上蛋液，撒上白芝麻即可入烤箱了

　　美食小贴士

　　1.汤种主要就是高筋面粉：水=1:5的比例，一次可以多做些放冰箱里保存，最多3日

　　2.什么时候放黄油：在面团揉成三光的时候可以加入，三光=盆光(搅拌盆不沾面团)、面团光(面团光滑)、手光(摁下去不粘手)

　　3.面包最好是能揉搓到出手套膜，这样的面团烤出来较柔软;妞的KitchenAidPro600用2档，中间偶尔交换到4档，30min左右可以出手套膜

　　4.面包吃不完的可以保鲜膜包起来冷冻保存，注意，不是冷藏!吃的时候再微波30-40s即可

　　台式盐酥鸡

　　材料：鸡胸肉500g，大蒜4瓣，生抽2勺，烤肉酱1勺，料酒少许，盐少许，淀粉少许，燕麦适量，蛋黄2个，蛋清1个。

　　台式盐酥鸡的 做法

　　1、鸡胸肉洗净切成块，用刀背把肉摧松

　　2、加入料酒、生抽、烤肉酱、盐、大蒜、淀粉按摩几分钟后加入一个蛋清，继续按摩几下

　　3、包上保鲜膜送入冰箱冷藏1个小时

　　4、腌制好的鸡肉裹上一层打散的蛋黄液再裹上一层燕麦碎码在烤盘上

　　5、鸡块表面用刷子刷上一层油

　　6、送入预热好的烤箱180°烤30分钟，中间翻一次面

　　台湾葱抓饼

　　层层叠叠，香酥可口---台湾葱抓饼

　　材料：(只能做3个)我用的是新良蛋糕粉

　　低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克

　　台湾葱抓饼制作方法

　　1.将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化。

　　2.将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水(即冬季洗澡水的温度)

　　3.尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。

　　4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。

　　5.直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。

　　6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。

　　7.用刮板将面团分割成3份。

　　8.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。

　　9.用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。

　　10.在面片上均匀的洒上一些细盐。

　　11.再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。

　　12.洒上葱花。

　　13.由底部向上慢慢的将面团卷起。

　　14.卷好的圆柱形的面条。

　　15.左右手各执一头，将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)原谅我另一只手在按快门，下次佑佑来了，我让她示范。

　　16.将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。

　　17.将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。

　　18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。

　　19.不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火)

　　20.煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。

　　21.用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。

　　美食小提示

　　1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份。

　　2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软。

　　3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂。

　　4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮。

　　5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开。

　　6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆。

　　7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼。

　　爆浆鸡排

　　酥脆浓郁的台式美味----爆浆鸡排

　　材料：鸡胸肉，玉米淀粉，鸡蛋液，黑胡椒粉，盐

　　爆浆鸡排的做法

　　1、鸡胸肉洗净，用刀小心片成薄片，用肉锤敲成稍大的片。

　　2、，肉片上撒适量黑胡椒粉，少许食盐，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周并压紧。

　　3、用肉锤再把边沿轻轻敲紧些，沾上玉米淀粉、蛋液，最后沾上面包粉再稍用力压紧。

　　4、锅中入油，烧热至约150℃左右将鸡排下锅炸约3-4分钟至金黄即可享用(两面翻炸)。

　　美食小贴士

　　1、鸡脯肉用刀片薄些，不要太厚，以免鸡肉老了里面才爆浆。

　　2、喜欢外表酥脆的可以多沾些面包糠。

　　3、中小火炸，火不要大。

　　4、不喜欢油炸也可以用平底锅煎(个人更喜欢炸的)。

　　5、配番茄沙司更好吃。吃的时候注意不要被里面的芝士酱烫到。

　　台湾Q饼

　　不能错过的味道------台湾Q饼

　　油皮原料(12个)：中筋面粉150g，伊斯尼无盐黄油50g，太古细白糖30g，开水60g(温度85度以上)

　　油酥原料：美玫低筋面粉120g，伊斯尼无盐黄油60g

　　油豆沙馅料：自制红糖红豆馅220g，太古细砂糖10g~20g(根据口味适当增减糖量)，玉米油30g

　　麻薯：三象糯米粉70g，太古细砂糖20g，温水100g

　　自制肉松适量，咸蛋黄：8-10个(总重120g)

　　台湾Q饼的做法

　　1.油皮用面包机揉30分钟直至出膜，(能揉出薄膜最好，成品表面越光滑漂亮不易碎裂).

　　2.油酥混合均匀。

　　3.油皮和油酥都要盖上保鲜膜，松弛30分钟。

　　4.油皮分成24gx12个，油酥分成15gx12个，分别搓圆备用。

　　5.将油酥包油皮，滚圆盖保鲜膜。

　　6.将包好的面团，擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　7.将卷起的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　8.将卷起的面团，擀成圆形，放上馅料，捏紧封口。

　　9..烤箱预热200摄氏度10分钟。

　　10.把包好的饼胚拿起粘满蛋液后，稍沥干多余蛋液，放到白芝麻上，沾满一层白芝麻。

　　11.放到烤箱中层200摄氏度烤制20-25分钟。

　　12.红糖红豆馅做法：500g干红豆用开水煮开后，水倒掉，重新换水放到电子压力锅中压熟(水不要太多，水比做米饭的量多一点就行)，做好后趁热加入200g太古红糖，放至温热的时候用料理机打成细砂，彻底冷却后备用(可以分成小包冷冻，随用随取很方便)。

　　13.将所有原料混合，用中小火炒干备用(因为做Q饼，豆沙馅儿要稍甜一点，所以增加适量白砂糖，不喜甜可以不加)。

　　14.将炒好的豆沙分成20gx12个备用

　　15.用温水将糖融化，倒入糯米粉拌匀。

　　16.用微波高火打1分钟后取出，用筷子快速拌匀后放入微波炉继续打30S，取出再次用筷子快速拌匀，再次微波30S，最后一次取出后要筷子拌匀再盖上保鲜膜冷却。

　　17.将麻薯分成13gx12个备用。(糯米粉的品种不同吸水状态也不同，请根据状态调整微波的时间，如果用凉水的话微波时间会相应延长。刚做好的麻薯稍微粘手(做的时候要考虑到损耗，会粘少许在容器上)，冷却后可以稍撒点玉米淀粉分成小团。按这个配方做出的麻薯是Q糯的，不是QQ弹牙的那种，请大家根据喜好调整麻薯做法。)

　　18.生蛋黄用油泡半个小时，不预热情况下，烤箱150摄氏度烤10分钟或180摄氏度烤3-4分钟，底部滋滋冒油就可以了，不要烤的太干。

　　19.将咸蛋黄分成10gx12个备用

　　馅料组合：

　　提前分馅的顺序：将豆沙按扁，放上压扁的蛋黄，盖上拉成圆片的麻薯(尽量盖住蛋黄)，在麻薯上放满肉松，捏成小碗状(也可以放到饼皮直接包住，我是利用饼皮松弛的时间，把馅料处理好，让包的时候比较方便)。

　　直接包馅的顺序：在饼皮中间放上肉松，盖上压扁的蛋黄，放上麻薯(尽量盖住蛋黄)，最后放上按扁的豆沙，捏紧饼皮封口。

　　盐酥鸡怎么做好

　　自制宝岛人气小吃----盐酥鸡

　　材料：鸡腿4个、姜1小块，香葱3根，盐，白胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，细砂糖，粗粒的红薯淀粉、九层塔，色拉油各适量。

　　盐酥鸡的做法

　　1、先来剔鸡骨，鸡腿洗净平放于案板上，用刀在细处先切一圈，切断皮和筋。

　　2、顺着鸡骨紧贴着切开。

　　3、用刀沿着鸡骨，将鸡腿肉往下推。

　　4、推到尽头时，切断就可以将鸡骨剔出来留下完整的一块鸡腿肉，将肉切成小块。

　　5、姜切片，香葱切段，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，细砂糖适量调入鸡腿肉中，拌匀腌30分钟以上。

　　6、腌好的鸡块放入粗粒红薯淀粉中，让肉块均匀地包上一层红薯淀粉。

　　7、锅内倒入色拉油中火烧到6成热，倒入腌好的鸡块炸至金黄色时捞出。

　　8、再将油烧热，将炸好的鸡带鸡块再炸一次，出锅前将九层塔炸10秒钟，捞出沥油即可。

　　美食小贴士

　　1、九层塔大型超市有售，实在买不到就不加吧。

　　2、鸡肉推荐用鸡腿肉，鸡胸肉也可以，但是没有腿肉嫩。

　　3、红薯淀粉有粗粒的，也有粉状的，建议用粗的，口感是脆脆的会更好吃。

　　4、调料的比率没有限定，按自已的口味添加吧。

　　红豆麻糬

　　自己动手做台湾特色小吃----红豆麻糬

　　原料：糯米粉100克、过滤水125毫升左右、糖粉70克、盐1/4小勺、玉米淀粉20克、过滤水15克(调节粉团的软硬度)、红豆沙馅150克

　　份量：10个

　　红豆麻糬的做法

　　1.过滤水煮沸后晾凉备用;

　　2.糯米粉和糖粉混合均匀过筛备用;

　　3.加入125克冷却后的过滤水;

　　4.搅拌成均匀的粉浆;

　　5.将粉浆送入蒸锅;

　　6.盖上盖子大火烧上汽后蒸15-20分钟;

　　7.蒸十分钟左右后，用筷子扒开粉团，将中间的白色粉浆翻动均匀后再蒸;

　　8.待到全部粉团变为半透明色，中间再无白色生浆的颜色即为蒸好了;

　　9.将已蒸熟的粉团移入不沾锅中，开小火加热，用橡皮刮刀轻轻翻炒;

　　10.缓缓加入15克左右的过滤水调节粉团的软硬度，如果粉团软硬适中可以不加水，如果过干就需要加水;

　　11.将玉米淀粉入微波炉高火加热30秒;

　　12.然后将适量玉米淀粉抹在砧板上，再将锅中的粉团倒在玉米淀粉上;

　　13.轻轻滚动粉团使表面均匀沾上玉米淀粉，然后拉成长条状，分切成十等份;

　　14.手上抹玉米淀粉，取一小块粉团按扁，然后中间放上15克搓圆的红豆沙馅;

　　15.收口捏紧包起成长条形;

　　16.麻糬模具扑少量玉米淀粉，将包好的粉团压入模具中，送入冰箱冷藏30分钟后磕出即可。

　　美食小贴士

　　1.麻糬的粉浆是蒸熟的，并非直火直接加热，为了杀菌最好加入煮沸后再冷却的水，使用过滤水最好，因为自来水中的氯气和水垢，对美食或者饮品的口感，都有非常大的影响，像我家用的是德国碧然德滤水壶，自从用了这个滤水壶后，明显感觉到水里的那股刺鼻的氯气味道没有了，电水壶里也常保锃亮，没有了白乎乎的水垢，使用起来又简单，何乐而不为呢?

　　2.粉浆要蒸至完全熟透，中间翻搅一次更利于快速蒸熟;

　　3.因为各人糯米粉的吸水性不同，所以这里给出的加水量不是一定的，视粉团干稀程度自由添加;

　　4.炒好的粉团非常稀软也非常沾手，所以所有操作工具和双手都要抹上玉米淀粉防沾;

　　5.麻糬模具可以用市售麻糬吃完后剩下的盒子，也可以用长条形的冰格，或者宽的手指饼干模具(淘宝有售)，只是各种模具的容量大小不一，所以操作时要注意分切的粉团和包入馅心的量，这个就自己掌握啦。

　　台湾红烧牛肉面

　　香辣醇厚秘制台湾红烧牛肉面

　　食材：1牛腱：1.2公斤、牛肉高汤：750克、草果：1颗、肉豆蔻：1颗、香叶：2片、干红辣椒：4支、小茴香：3颗、花椒：1克、八角：5朵、姜片：20克、葱段：30克、红糖：10克、植物油：15克用于炒香料+30克用于炒豆瓣酱和豆豉、绍兴酒：50克、豆瓣酱：30克，切成碎末、豆豉：5克，切成碎末、老抽酱油：100克

　　红烧牛肉的做法

　　对于红烧牛肉来说，牛肉的选择非常重要，一个原则就是筋腱越多的部位越适合制作这道菜，牛腱(牛小腿上的肌肉)就是很好的选择，除此之外，牛胸和牛腩也相当不错。不要用那些价格昂贵的细嫩部位，比如里脊(牛菲力)、外脊，这些部位适合猛火快炒或者制作牛排，长时间的炖煮风味尽失，口感也很差。

　　把牛肉切成2-3厘米见方的小块备用。

　　取一个大锅，加入2公升水，大火煮开后把切好的牛肉分三批放进去，等牛肉表面变色而且水再次开始沸腾的时候就把牛肉捞出来。这个焯水的过程目的有两个，一是为了去腥，而是经过焯水的牛肉炖的时候可以保持汤汁清澈。

　　取一个20厘米的厚底深锅，中火稍稍预热后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香叶、干红辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、葱段和红糖，不断翻炒，直到香味开始飘出。对于香料而言，在热锅里面炒一下可以让里面的香味更好地释放出来，特别是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就达不到让香味充分释放的温度。

　　等锅里的香味开始飘出且香料颜色略有变化的时候倒入一半高汤(约375克)。

　　把焯水完毕的牛肉放进锅里，加入另外一半牛肉高汤。这里要特别解释一下高汤的用途，理论上说这些高汤也可以用清水代替，但是炖煮的过程中牛肉里面的鲜味物质会流失到清水里面，牛肉的风味被稀释。如果用高汤替代清水，牛肉里面的风味会渗透到汤里，而高汤里的风味也会渗入牛肉里面，二者处于平衡状态，可以让炖好的牛肉风味更加丰富醇厚，这是洋洋家制作红烧牛肉面的第一条秘籍。

　　倒入50克绍兴酒，大火煮开后把炉灶火力降到最低，盖上锅盖炖1个小时。细心的同学应该注意到，至此我们还没有放任何含盐的调味品。肉类炖煮的过程中变干变柴的主要原因就是汤汁里的盐分，在渗透压的作用下，牛肉里面的汁液被“拔”了出来。洋洋家制作红烧牛肉的第二个秘籍就是先把牛肉炖1个小时然后再放含盐的调味品，这样可以最大限度保留牛肉当中的水分，使其口感松软多汁。

　　等待的时间我们处理一下豆瓣酱和豆豉，这是许多川味菜肴风味的基础。为了释放其中的香味，我们需要提前用刀把豆瓣酱和豆豉细细地切成碎末。

　　释放豆瓣酱、豆豉香味的另外一个重要条件是温度，取一个小平底锅，稍稍预热后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣酱和豆豉放进去，不断翻炒，直至香味飘出而且植物油变成红色。把锅子从炉灶上移开，自然冷却备用。

　　1个小时后，掀开锅盖，把炒好的豆瓣酱和豆豉连同渗出的红油一起倒进牛肉里面。

　　再加入100克生抽酱油，搅拌均匀后盖上锅盖再炖1个小时。

　　时间一到，掀开锅盖，这个时候就算你早就做好思想准备，恐怕还是要惊呼一声，香气扑面而来，用筷子夹起一块牛肉尝尝，绝对是鲜嫩多汁，其中的各种风味一层一层在舌尖扩散，两个小时没有白等哦!

　　考究一点，此时可以把所有的牛肉先捞出来，把剩下的汤汁过筛，除去其中的香料，然后再倒回牛肉里面。如果想让风味更上一层楼可以放在密封容器当中在冰箱里冷藏24小时，然后再用文火加热回温。

　　现在说说如何来制作红烧牛肉面。取一个大锅，放入2升水，大火煮开，把面条放进去，如果用的是干面条，煮到自己满意的口感为止，如果是新鲜面条，等面条浮起来的时候基本就差不多了。取适量煮面的水，加上适量牛肉汤，如果有必要，再加些酱油调一下味。把煮好的面捞在面汤里面，放上几块牛肉(你要几块就几块，八块十块都是随心所欲哦!)，撒上几粒葱花，配上烫熟的小青菜，人生如此，夫复何求?哦，别忘了，想吃出地道的台湾红烧牛肉面的滋味，还要配上切碎炒香的酸菜才行呢!

　　台式贡丸汤

　　人人都爱的台式贡丸汤 ：【手工自制超鲜美弹牙贡丸的小秘诀】

　　主要食材：带皮后腿肉200克，香葱3根，白糖10克，盐一勺，米酒10毫升，胡椒粉2克，太白粉两勺。

　　台式贡丸汤的做法

　　1.先将肉洗净，肥肉和瘦肉分别切丁，(肥肉大概20-30克)再剁成碎末。洒上葱花，胡椒粉。

　　2.肉末放入食物料理机中，加入太白粉，白糖，用搅拌棒高速搅拌成肉蓉。

　　3.大概5.6次搅打，用手摸变得很有粘性后取出，滚成肉球。

　　4.用勺子按每个贡丸20克分好，滚成球状。

　　5.手上沾些水以免粘手，在手掌中来回摔打肉丸5.6次，直到更有弹性。

　　6.手工原味贡丸可以一次多做些，按这个份量×2即可。剩下的马上放入盒子速冻。每次吃时取出几颗放入清水或高汤中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品尝。也可以加入米粉汤、紫菜汤、蔬菜汤中增加鲜味。

　　美食小贴士

　　1.贡丸最早来源台湾新竹，是新鲜温体猪的后腿肉经过捶打，再制成型，现代工业化生产的贡丸有添加弹力素，增香剂，增脆素，防腐剂等，因此最好选择正规厂家生产的贡丸。

　　2.加入香葱，胡椒粉和米酒能去掉猪肉的腥味，做出来的贡丸更加美味可口。

　　3.自己在家操作，只需要加入适量太白粉，搅拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q弹的贡丸。

　　4.太白粉，即生的马铃薯淀粉，也是台湾家庭常用的淀粉。多是用来勾芡用的，在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　　美食小秘密

　　1.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效.从营养保健角度说，猪肉搅碎做成丸子后炖、煮、蒸都非常营养，丰富的蛋白质，铁，磷，特别适合孩子和胃肠功能较弱的人。

　　2.猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、胡萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

　　花生牛轧糖

　　台湾经典小吃——花生牛轧糖

　　原料：棉花糖200克、去皮花生200克、黄油65克、奶粉125克。

　　花生牛轧糖的做法

　　1、花生放入烤盘，烤箱150度烤约20分钟。

　　2、去皮。

　　3、用擀面杖擀碎(不要擀太碎了)。

　　4、准备好原料。

　　5、不黏锅中放入棉花糖和黄油最小火，用刮刀不断搅拌至全部融化。

　　6、倒入奶粉，搅拌混合均匀。

　　7、关火后倒入花生。

　　8、用刮刀快速混合匀。

　　9、倒入油纸中，用刮刀配合着擀面杖推平。

　　10、稍放凉后用刀切成块。

　　11、用糖纸包好。

　　抹茶味的多加入10克抹茶粉，125克奶粉和10克抹茶粉反复过筛两次使用!其它一样!

　　盐酥鸡

　　盐酥鸡 ：遭哄抢的下酒好菜

　　材料：鸡全腿2只

　　腌料：酱油2大勺，生姜片5片，大蒜片3瓣，葱白片6片，米酒1大勺，五香粉1小勺，糖1小勺，盐1/4小勺;

　　炸粉：地瓜淀粉150g，粗全麦粉50g(可用等量地瓜淀粉代替)，椒盐粉1小勺，盐少许，辣椒粉适量(视口味儿而定);食用油适量、椒盐适量，辣椒粉适量

　　盐酥鸡的做法

　　1、鸡腿洗净，剁成核桃大小的块儿(可以去骨，也可以不去，带骨啃更带劲儿啊);用厨房纸吸干水分后，加入所有腌料，抓匀腌制4小时，最好过夜;

　　2、混合所有炸粉料，拌匀备用;

　　3、腌好的鸡块儿捡去葱姜蒜，放进炸粉中，均匀粘裹炸粉，静置片刻，至表面的炸粉见湿;

　　4、起油锅，热锅入凉油，再加热片刻，至油温大约5、6成热时(将筷子头探入油中，马上冒出不疾不徐、不大不小的泡泡)，逐块下入鸡块，保持油温，炸至七八成熟，大约2分钟左右;

　　5、捞出鸡块，静置片刻;

　　6、同时继续加热锅中的油至7、8成热，即油面微微冒出油烟，再次下入鸡块，迅速翻炸至鸡块表面酥脆金黄;

　　7、捞出，放在厨房纸上，吸吸多余的油脂;

　　8、装盘后，做椒盐和辣椒粉食用，即可。

　　油炸食物，关键在于掌握火候，非要用语言或文字来具体描述，还真是挺难。不如多多实践，多做几次，慢慢就也就掌握了。

　　红豆芋圆

　　在家轻松打造台湾甜品——红豆芋圆

　　蜜红豆：红豆150g冰糖20g

　　南瓜芋圆：南瓜泥50g木薯粉60g

　　紫薯芋圆：紫薯泥50g木薯粉40g水5g

　　其它：牛奶250ml淡奶油50ml糖10g炼乳2勺

　　红豆芋圆的做法

　　1.红豆无须浸泡，直接加多多的水，用压力锅煮绵软，时间结束后趁热加入冰糖，翻拌至冰糖融化。

　　2.南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。

　　3.木薯粉分成两份，一份加入南瓜泥，一份加入紫薯泥。

　　4.把两份面揉成团状。

　　5.分别搓成长条状，切丁，然后均匀的裹上一层木薯粉，不会粘连。

　　6.养生壶里加入1L水，用“烧开”功能煮至水开，分别放入圆子，用三次“烧开”程序，煮至圆子飘起来。

　　7.捞出圆子后，立刻投到冰水里，浸泡30秒左右捞出。

　　8.牛奶加淡奶油和糖，用半个“烧开”功能，煮至牛奶微热，搅拌至糖融化掉。

　　9.把液体倒在芋圆上面，再加两勺蜜豆，最后表面淋上炼乳，就可以食用了。

　　美食小提示

　　1.南瓜泥水分大，所以需要的粉少;紫薯蒸好后没有水分，所以和面时需要加少一点水才行。

　　2.芋圆要现吃现煮，吃不完的可以分成两份，直接冷冻起来保存，不能隔夜。

　　3.芋圆煮熟后立刻投入冰水，会增加Q弹程度哦。

　　4.芋圆不好消化，不宜多吃。

　　盐酥鸡怎么做

　　盐酥鸡

　　原料：鸡腿2个

　　调料：台湾地瓜粉250克、九层塔(罗勒)2大枝、大蒜4、5瓣、糖1茶勺、鸡蛋半个、米酒2汤勺、生抽2汤勺、白胡椒粉1茶勺、黑胡椒粉1茶勺、五香粉半小勺、肉桂粉、咖喱粉、盐各少许(或者根据自己的口味添加)

　　盐酥鸡的做法

　　1、鸡腿洗净后，去掉骨头，把肉肉切成小块。

　　2、大蒜去皮捣成泥，然后和九层塔一起剁碎备用。

　　3、切好的鸡块里加入米酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、和蒜泥九层塔碎，抓拌均匀。

　　4、半个鸡蛋打散后，倒入鸡块中，抓匀，放置一旁腌制至少1个小时。

　　5、台湾地瓜粉中，加入黑胡椒、肉桂粉、咖喱粉、五香粉和少量的盐，混合均匀，做成炸粉。

　　6、把炸粉倒入鸡块中，端起盆子颠上几颠，使炸粉均匀的裹在鸡块上，静置5分钟。

　　7、锅中放油，烧至六成热的时候放入鸡块炸至表皮坚挺时捞出，等油温上升至8成热的时候，再复炸一次即可。