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怎样在家自制川味麻辣香肠

时间:2021-03-29

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栏目:小吃大全

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导读:麻辣香肠,香肠   主料:猪后腿肉5000g,肠衣8米   辅料:精盐120g,白酒150g,姜汁30g,辣椒面80g,花椒面30g,白糖35g,鸡精15g    开封小吃五香香肠做法   香肠从小就爱吃,尤

开封小吃五香香肠做法

  香肠从小就爱吃,尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作,做出来的味道非常好。

  可今年妈妈不在身边,这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过,但也看妈妈灌过,为了更有把握,还特意上网查找有关放制调料的配比,再综合自己的口味来进行调味。

  制作过程很幸苦,从买肉到灌好用了大半天时间,感觉比较累。

  不过,最后的结果还是非常不错,香肠在蒸的时候就香味扑鼻,满屋都是腊香味,尤其在切的时候更是忍不住的偷吃,吃在嘴里鲜香无比,麻辣味也尤为突出,越嚼越香,还真有妈妈的味道呢!

  自制川味麻辣香肠的做法步骤

  5. 将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)

  6. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

  7. 拌匀后备用

  8. 将洗净的肠衣末端打个结

  9. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

  10. 把拌好调料的肉放进绞肉机里

  11. 再把肉摇进肠衣里

  12. 用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

  13. 灌好一节后,用绵线打结系好

  14. 一节就灌好了www.cmbaotang.com

  15. 全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感

  16. 将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右

  17. 蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘

  18. 最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!

  小贴士

  1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感

  2、放调料时,可以根据自己喜欢的口味来调制,如果喜欢偏甜的可以多放点糖,不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒

  3、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙

  4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射

  5、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时间

  注:更多食谱请关注小吃食谱栏目。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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