潮汕特色小吃：潮汕韭菜粿的正宗做法（图解）

韭菜的做法大全

　　主料:(皮)生粉150g,(皮)清水125g,(皮)沸水烧一壶,

　　(馅料)韭菜250g,(馅料)肉碎50g(,馅料)香菇3个,(馅料)干虾米10g,(馅料)盐若干,(馅料)味精若干,(馅料)胡椒粉若干,(馅料)芝麻油一勺,(馅料)生粉若干

　　韭菜粿是潮汕特色小吃之一，皮Q弹 馅香浓，只要你学会这道菜，在家也可以品尝潮汕地道美食喔!

　　正宗潮汕韭菜粿的做法步骤

　　1. 将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香待用

　　2. 将韭菜洗净沥干切碎

　　3. 将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起，再根据自己的口味轻重加入调料(盐、味精、胡椒粉、麻油)

　　4. 搅拌均匀

　　5. 搅拌好的馅料撒一点生粉，搅拌(撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分，包起来不会那么容易散开喔)

　　6. 搅拌好啦～

　　7. 在玻璃碗内倒入100g的生粉和125g的冷清水，搅拌均匀，生粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破，太稠做出来的皮会很韧，口感不好.生粉水的质量大概如图。

　　8. 用筷子搅拌生粉水，一边搅拌一边往里面加入沸水，记住是沸水喔!边搅边加入沸水的同时你会发现生粉水凝固起来，当你发现已经有阻力，搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了，然后再搅拌一会，皮就完成了!

　　9. 在桌上撒下其余50g的一部分生粉，然后将皮倒在桌上，裹一点生粉 如图

　　10. 将皮在桌上搓成条状 切成一块一块 如图

　　11. 将皮在掌心搓成圆形，然后放在桌上用掌心压下，就成一张圆皮 如图

　　12. 韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上生粉(包的过程中生粉会粘手，可以边撒生粉喔)

　　13. 一个一个的韭菜粿子就包好了，放入锅中隔水蒸5分钟

　　14. 蒸好啦～

　　15. 在粿子上面刷上薄油，这样韭菜粿就完成咯!可以直接吃，也可以下锅再把皮煎脆(如果煎的话，要等粿子放凉了才能煎喔，不然皮很容易粘一起)

　　16. 来个特写～

　　小贴士

　　刚做出来的皮会比较烫手，亲们得注意安全，皮一定要在有温度前包好喔，放凉了皮会变硬。还有如果太粘手就撒点生粉吧～

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