港式菠萝包做法大全

做法一

主料高粉 (160克)低粉 (30克)细砂糖 (25克)盐 (1/8小匙)奶粉 (10克)蛋黄 (1个)水 (100克)酵母粉 (2克)黄油(面团中) (15克)

　　调料黄油(菠萝皮) (45克)糖粉 (40克)蛋黄 (1个)奶粉 (10克)低粉 (70克)厨具打蛋器、面包机、电烤箱

　　“菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感。很幸运，去年参加的烘焙圣诞节礼品活动中，获得了一台海尔智慧烤箱。较之普通烤箱相比，这台充满智慧的“焙多芬”将用户对烤箱操作简单、精准控温、易清洗、均匀受热等方面的普遍需求考虑在内，通过手机APP控制，不仅具有语音食谱、一键烘焙功能，还能随时分享、免费获得烘焙大师的最新食谱，让烘焙和下厨变成一件快乐而简单的事情。下面就和我一起领略这台烤箱的魅力吧。”

　　1.把除黄油外的主料全部混合，放入面包机中搅拌20分钟后加入15克黄油。

　　2.再搅拌20分钟，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵。

　　3.菠萝皮的制作：45克黄油在室温下软化后加入糖粉和蛋黄，搅打成松驰状。

　　4.再加入奶粉、筛入低粉。

　　5.用刮刀搅拌成团。

　　6.等分成6份，盖上保鲜膜松驰松驰10分钟备用。

　　7.发酵好的面团排气后称出总重量，也等分成6份，分别滚圆，无需松驰。

　　8.取一个菠萝皮，摁扁，上面放一个面团。

　　9.用手抓住面团上面，将面团慢慢捏进菠萝皮内，菠萝皮约包住面团的3/4.

　　10.放入烤盘内，刷上蛋液。

　　11.用小刀在上面横竖划几刀，然后进行二次发酵。

　　12.海尔智慧烤箱上下火175度预热。

　　13.把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤约18分钟。

做法二

　　主料高粉 (175克)牛奶 (110克)酵母 (3克)糖 (30克)盐 (1克)黄油 (10克)

　　调料黄油 (20克)低粉 (75克)糖粉 (30克)蛋液 (6克)盐 (3克)葱花 (适量)表面蛋液 (适量)厨具面包机、电烤箱

　　香葱菠萝包“自从长帝CKTF-32GS3.5版电烤箱来我家后，一直都没试过它的发酵功能，所以这次这款面包的最后一道发酵就选择在长帝CKTF-32GS3.5版电烤箱里进行，效果真的是没得说呀!温度任意调节，时间要快要慢都没有问题，喜欢!点赞! 还是用老方法“中种法”做面包，在菠萝皮里添加脱水葱花，吃起来葱香阵阵，皮脆包软，(不明白酒店里香葱菠萝包为啥没多少葱的，葱是这么的便宜)，因为只做了4个，晾凉后一下就没了，总算有些明白为什么“菠萝包”这么经典了!”

　　1.香葱菠萝皮:葱花放微波炉加热150秒，分5次进行，每30秒打开用牙签翻动一下再做下一步。

　　2.菠萝皮材料同放一盘内(低粉 75克，糖粉 30克，黄油 20克，蛋液 6克，盐 3克)

　　3.稍拌一下后加入脱水葱花。

　　4.拌均匀后分成4等份，放冰箱冷藏待用

　　5.把中种材料放在面包机里(高粉 100克，牛奶 85克，酵母 3 克，糖 15克)

　　6.发酵2.5倍大，转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料(黄油除外)。

　　7.面团材料拌均匀后加入黄油

　　8.拌至材料出膜。

　　9.发酵2.5倍大。

　　10.开动面包机，让面团排出气体，静置30分钟。

　　11.把面团分成4等份，静置10分钟。

　　12.取面团擀圆片状