宁波特色菜荷叶粉蒸肉的家常做法大全

　　荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　做法一

　　材料：五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，

　　调料：香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙，

　　做法：

　　1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，

　　2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

　　特点：

　　酥烂不腻，清香可口。

　　厨师一点通：

　　炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。

　　做法二

　　浙江

　　特色：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

　　原料：猪肋条肉600克 酱油 75毫升粳米100克 鲜荷叶2张 灿米 100克 姜丝 30克 葱丝 30克桂皮1克 山奈 1克丁香1克 八角 1克 绍酒 40毫升甜面酱75克 白糖 15克

　　制作：

　　1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

　　2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。

　　3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

　　4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

　　做法三

　　主料：

　　带皮猪五花肉500克。

　　配料：

　　糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。

　　调料：

　　熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0.5克，酱油30克。

　　制作方法

　　1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

　　2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

　　3.将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

　　特点

　　清香扑鼻，软糯酥烂。

　　做法四

　　主料：

　　五花肉方一块 300克

　　配料：

　　大米 150克

　　鲜荷叶2张

　　调料：

　　八角两枚 2克

　　五香粉1克

　　白糖 20克

　　酱油 15克

　　老抽 5克

　　六必居黄酱 15克

　　黄酒 25克

　　味精 2克

　　葱丝 30克

　　姜丝 20克

　　香油 10克

　　花生油 15克

　　清水 120ml

　　烹饪方法

　　1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。

　　2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。

　　3、放入白糖，再撒入少许味精。

　　4、倒入适量花生油和香油。

　　5、最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

　　6、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。

　　7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

　　8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。

　　9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。

　　10、加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。

　　11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

　　12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

　　13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。

　　14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

　　15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。

　　16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。

　　17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。

　　18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

　　烹饪技巧

　　荷叶粉蒸肉特点;易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

　　做法五

　　主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。

　　配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

　　做法

　　1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

　　2、香菇表面剔花刀。

　　3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

　　4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

　　5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。

　　6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

　　7、　将蒸好的粉蒸肉装配上盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

　　小诀窍

　　猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。