熘肉段的做法

熘肉段的做法

从我下厨以来，此溜肉段是评价最高的一道菜，也是我拿得出手的待客菜，嘿~ 此菜是东北的一道传统菜，简单美味，具有咸鲜酸甜，外焦里嫩的特点~

食材配方

主料：

猪瘦肉、250g胡萝卜、60g洋葱、60g 、

辅料：

葱、10g姜、15g蒜、20g盐、3g鸡精、2g白糖、10g胡椒粉、5g料酒、10ml酱油、5ml香醋、10ml纯白米醋、10ml苏打、1g干淀粉、适量 、

详细做法步骤

1、原料图：猪瘦肉，胡萝卜，洋葱，鸡蛋，青椒，葱，姜，蒜。

2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。 洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行，好看一些。

3、勾兑碗芡，按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。（要使碗里的淀粉彻底溶解）

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。 腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

10、从这一步开始，要速战速决，大火快炒。 锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒几下。

11、再下入其它蔬菜配料（青椒洋葱胡萝卜）炒匀。

12、炒匀后，倒入炸好的肉段，然后。。。

13、急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘，OK！