腌制咸鸭蛋时鸭蛋变咸什么现象 鸭蛋怎么腌制才能流油又流沙

　　鸭蛋，性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；据《医林纂要》记载：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。鸭蛋这么好，为什么鸭蛋不能炒，只能腌？其实，不一定吧。是个人喜好的问题。

　　鸭蛋多吃腌制，确实有好处。

　　1、鸭蛋与鸡蛋相比，腥味重，用盐水腌制，可以去除腥味。就口感而言，腌制的鸭蛋更香、更嫩、更美味。

　　2、鸭蛋腌制后，营养也很好。富含脂肪、蛋白质和人体所需的氨基酸，含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体所需的微量元素和维生素，容易被人体吸收。

　　3、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油具有明目养眼的效果，治疗儿童积食，外敷可治疗烧伤、湿疹。此外，咸入肾，鸭蛋本身寒冷，凉爽，腌制后有滋阴养肾的效果。

　　需要注意的是，咸鸭蛋的盐含量一般很高，类似于佐餐的咸菜，所以心脑血管患者、高血压、高脂血症患者应该少吃或尽量不吃，健康的人吃后应该多喝水。

　　附:咸鸭蛋腌制方法。

　　1、鸭蛋不要用水洗，用沾白酒的纱布把脏鸭蛋擦干净就行了。这一步清洁鸭蛋也起到杀菌的作用。将洗好的鸭蛋放入带盖的容器中，撒上盐，盐以满底为基准。

　　2、加入用温水化的盐水，可以品尝盐水，咸味最好。然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。

　　 3、密封盖，放在阴凉处，10-15天后煮熟食用。