蛤蜊炖茄子的做法

只用肉和油炖茄子，是香；再加上腥味儿，那就是鲜香。绝对正点的搭配。

不晓得其他地方是否习惯这两种食材的搭配，我们这里是很常见。

夏天来了，又到了茄子季，蛤蜊也正是肥美时。如果你喜欢茄子，又忌油，那就尝试用蛤蜊炖茄子吧，它一定会让你的味蕾充满惊喜。蛤蜊不需多，几个就可以提味增鲜。绵软的茄子吸足了蛤蜊的汁液，鲜美之极。

这道菜，除了炖，做汤其实也不错。茄子煮的越软越烂越好吃，我为了拍到成型的茄子，出锅早了点。

炖的话，就不要加水了，茄子和蛤蜊本身会析出很多水分。原汁原味的，滋味更曼妙。

蛤蜊炖茄子

原料：蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜

做法：

1、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；

2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；

3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；

4、下入茄条大火翻炒至软；

5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；

6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；

7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。