松菇炖鸡的做法

北九水，在崂山十二景中，最为秀丽多姿的当数“九水明漪”。清代即墨文人黄襀有诗赞曰:“怪石嶙峋路可封，一川九曲出盘龙。溪边疑有胡麻饭，身在桃源第几重。”

在山下吃了一顿农家宴，松菇炖山鸡、炖鹌鹑、老鸭汤，最好吃的就数松菇炖山鸡。

回来时朋友送了一些松菇，迫不用待地拿来做菜吃，只因在崂山吃过一次就再也忘不下了。

松菇生长于崂山落叶松树下，每年夏秋季节，雨后潮湿时生长。因崂山落叶松种植稠密，树干高且直立，使地面呈花阴状，因而适宜其生长。

由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松菇品质最佳。

又名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。

这道菜的重点在于松菇。鸡是好吃，入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单，其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。

吃的时候，大家光想着品汤、吃崂山松菇了，真正的主角———鸡肉，倒剩下了。

松菇炖鸡

主料：土鸡400克、松菇300克、葱、姜、花椒、大料、甜面酱30克、料酒

做法：

1、松蘑泡开，洗净

2、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干

3、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅

4、倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱，翻炒

5、加热水，水刚好漫过鸡肉为宜

6、慢火炖，八成熟时，放入松菇，炖至肉烂菇香即可