南京十大名小吃之什锦豆腐涝的做法

　　豆腐涝又叫豆腐脑，但南京的什锦豆腐涝和一般的豆腐脑不一样，里面加了各种配菜，鲜香无比。

　　　　 简介

　　豆腐涝也叫 豆腐脑、 豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个 佐料，辅以虾米、 榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃 小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入 什锦菜，就是前程似锦的意思。

　　　　 吃法

　　食用 豆腐脑时，可以将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一

　　下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、 红油辣椒、 花椒末、生姜末、 芽菜末、 榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、 油酥黄豆、油炸花仁、 馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的 鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、 孜然、 郫县豆瓣、八角、 三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

　　此外，由于中国南北方的饮食习惯的不同，在调料选择上也略有不同，风味各无千秋

　　　　 制作方法

　　材料：嫩 豆花、 淀粉、 粉丝、芹菜、 大头菜(也可以用榨 菜)、油酥花生、 油辣椒、酱油、 醋、味精、 花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华 豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是 腊肉条条代替)。

　　1、大头菜切小丁，芹菜切末;

　　2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;

　　3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

　　4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

　　5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

　　6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

　　7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

　　8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

　　9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

　　也有的地方将豆腐脑作为 甜品，加入 桂花，甜酱等食用