香酥开口笑的做法

　　材料：

　　低筋面粉300g，泡打粉5g，小苏打3g;

　　鸡蛋2个，细砂糖60g，猪油30g，清水30g到45g(酌量调整);

　　白芝麻适量，炸油适量

　　做法：

　　1、面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用;

　　2、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗;

　　3、碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化;

　　4、将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状;

　　5、再加入适量清水(我加了大约30g)，下手抓捏，和成均匀的面团;盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　6、取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥;

　　7、将小剂子搓成圆球(比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙);

　　8、将小面球在清水中一蘸，微湿表面;

　　9、放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧;

　　10、全部做好，放在一边;

　　11、起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热(大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静)时，逐个下入小面球，不要翻动;

　　12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起;

　　13、继续加热锅中的油，待油温约8成热(油面泛花，略有微烟)时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出;

　　14、放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。

　　小贴士：

　　1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行;

　　2、适当调整水量，和成的面团要略硬，不能太软，太软不容易开口;

　　3、和面时不能过度揉面，略揉成团就行，防止面团起筋，影响口感，也不容易开口;

　　4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团更容易开口;

　　5、家里锅小，一锅炸不完，分两到三锅炸，第一遍全炸好，再升高油温炸第二遍;如果有掉到油中的芝麻，用细漏勺捞起来，不要浪费，拌凉菜的时候放进去，很香的。