僧帽双瓤烧饼的做法

　僧帽双瓤烧饼的特色：外焦黄，瓤软香。

　　僧帽双瓤烧饼的制作材料：

　　面粉2500克，老酵面1000克，食碱17.5克，八角粉25克，芝麻油50克，芝麻仁200克，饴糖5克

配图

　　做法：

　　1.将面粉倒入盆中，把老酵面用水澥开(夏、秋季1250毫升，春冬季1500毫升)对入盆内，用手抄匀，和成软硬适度的面块，饧2O分钟，待其发酵，将碱水对入揉匀。

　　2.面团搓成长条，摘成60个面剂，逐个面剂揉成一头尖的面团，左手拿起，右手将面剂尖的一端掐下指头大的小面块2个(第一个比第二个稍小一些);然后将面剂在案子上团圆按扁，抹上芝麻油、八角粉、精盐面和用面粉调制的油馅，放上第二次掐下的小面块，包住口，用手按成扁圆形。然后用右手不停地向里转动，左手执刀，均匀地划成花纹(使其露馅)，随手抹上饴糖，面朝下用手挤住边沿的花纹，研成边厚中间薄的圆饼。抹点水，左手拿起来，面上撒芝麻仁，粘有芝麻的一面朝下贴在烤炉内，烤至柿黄色鼓起即熟

　　僧帽双瓤烧饼制作要领:

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

　　2.入炉烤制时温度不宜太高，以免焦煳。