自制麻辣鸭脖，5种鲜香麻辣鸭脖的做法

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　　麻辣鸭脖的自制法一

　　油适量、盐适量、甜酒适量

　　老抽适量、辣椒适量、香料适量

　　鸭脖子500g

　　1.鸭脖子清洗。放进开水里去味。

　　2.再冲水切段。放进电饭煲里。

　　3.备调料，甜酒，生抽和老抽，辣椒，香料。

　　4.倒进备好的调料，放点食用油焖30分钟。

　　5.开盖加盐收汁。焖好的酒香鸭脖子即成。

　　做法二

　　食材

　　鸭脖子500g、油适量、盐适量、酱油适量、八角适量、桂皮适量。

　　步骤

　　1.鸭脖子准备好。

　　2.先把油热之后放入白砂糖。

　　3.再把鸭脖子放进去翻炒上色。

　　4.最后加水、酱油、八角、桂皮、盐大火煮上20分钟后改小火收汁即可。

　　做法三

　　原料

　　鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块。

　　调料

　　大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

　　做法

　　1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

　　2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

　　3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml就可以了。

　　4.然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

　　做法四

　　食材

　　鸭脖子5条、干辣椒16个、生姜2块、蒜瓣5个、桂皮2小块、八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20粒、盐适量、糖适量、生抽30ml、蚝油15ml、高汤适量。

　　步骤

　　1.准备材料。

　　2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

　　3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

　　4.加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。

　　5.加入盐糖老抽生抽蚝油。

　　6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)。

　　7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。

　　8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)

　　9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

　　10.卤好后，捞出晾干即可开动。

　　做法五

　　食材

　　鸭脖子500g、油适量、盐适量、生姜片适量、红辣椒适量、蒜头8粒、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、鸡精适量、葱段适量、花椒适量。

　　步骤

　　1.鸭脖子洗净，加料酒，姜片，葱段，盐，生抽，老抽，腌制一小时。

　　2.冷水下锅，绰水，大火烧开。

　　3.捞起鸭脖子，用清水冲干净。

　　4.调料准备好。

　　5.锅内放少一些油，油锅微热，倒进调料，加一调羹郡县豆瓣，一起煸香。

　　6.再倒入鸭脖子一起翻炒均匀。

　　7.加水，就这么多水，加一些料酒。加生抽和老抽盖子盖上大火烧开20分钟。

　　8.水已近少了一半了，加冰糖进去转中火10分钟

　　9.汁水收的差不多了，加一点鸡精就好了

　　10.先捞起鸭脖子，待凉后斩断，就可以食用了。

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