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慈母煲汤网分享3种卤煮火烧的做法带图片
一、怎样做卤煮火烧
猪肺150克，北豆腐500克
猪肠150克
色拉油适量，酱油1汤匙，冰糖1小块
葱适量，姜适量，八角适量
花椒适量，桂皮适量，生抽适量
黄酱1汤匙，芝麻酱适量
韭菜花适量，大蒜5瓣，香菜5棵
辣椒油少许，黄酒适量，白酒适量，香叶适量，陈皮适量
火烧5个
卤煮火烧 的做法火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟
卤煮料汤的制作：
1.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。2.猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水(凉水下锅)。3.另起锅加开水(水一定要多些)，放猪肠和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟
4.北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。
5.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。香菜洗净切段。芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料
8.将火烧捞出切井字块，放在碗底。豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。
10.蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。11.猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜即可!
二、卤煮火烧的教程
猪大肠1000克
猪肚1个
猪肺1个
面粉500克
豆腐500克，酵母粉5克
食盐25克，醋20克，冰糖15克，葱10克，姜10克，八角3个
花椒20粒，桂皮1小块，干辣椒3个
黄豆酱油50克，白酒80克
黄酱20克，郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，白芷2片，香叶5片，砂仁3个，肉蔻1个，沙姜2片
卤煮火烧的做法主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料：豆腐一块、酵母5克
调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
2.洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后，下入酱油(因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火
三、卤煮火烧的超详细做法：
豆腐200g
猪肺500g
面粉300g、五花肉500g
猪小肠500g
盐、八角、桂皮
香叶、肉蔻、花椒、葱姜
辣椒、豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖
1.将猪小肠和猪肺清洗干净。2.洗净的小肠放入冷水锅中。3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
6.面团分钟小面团后按扁。7.将面饼放入煎锅中。8.烙成两面结痂即可。
9.豆腐切成大三角。下入油锅，炸至金黄后捞出沥油。
10..准备好卤煮所用的材料。将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
11.香菜洗净切成段备用。猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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12.再次撇去血沫。加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后
13.再加入炸豆腐，煮至30分钟。.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
14.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。全部切好后放入大碗中。浇上蒜汁。
15.再浇上原汤。放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种卤煮火烧的做法 传统小吃口感爽滑
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