钵钵鸡怎么做好吃，钵钵鸡的制作方法

　　关于钵钵鸡的食材有哪些

　　这一部分呢，其实可以挑选自己喜欢的食材，但是尽量不要选择带叶蔬菜，菜叶很容易把钵钵鸡表面的红油裹进去，吃起来会觉得油腻。肉类食材还可以用牛筋、鸡胗、鸭肠等等，对了，猪皮也是超好吃的。

　　这一期我选用了清远鸡、鸡爪、午餐肉、海螺、千页豆腐、藕、菜花、黄瓜、香菇、木耳

　　调料

　　姜片、蒜瓣、小葱、小米辣、花椒、胡椒粉、辣椒油、藤椒油、芝麻、盐、糖

　　步骤

　　一、食材加工

　　1.将鸡汆水后，重新加水，大火煮开小火慢炖30分钟。煮熟后去骨切片，放入钵钵中用鸡汤浸泡。

　　2.将配菜煮熟，用竹签穿成串，放进钵钵中，用鸡汤浸泡。

　　调二、调料加工

　　1.将花椒洗干净，烘干或晾干后捣碎。

　　2.在鸡汤中加入姜片、蒜片、小葱、小米辣、花椒粉、 胡椒粉、辣椒油、藤椒油、芝麻、盐、白糖。

　　3.调料放好后，请耐心等待至少十分钟以上，让调料的香味渗透到食材中。浸泡时间越长，滋味会越浓。

　　贴士：辣椒油制作

　　1.辣椒油要用四川菜籽油。

　　2.辣椒面最好用二荆条和七星椒混合，二荆条香味浓，七星椒够辣，比例因人而异。

　　3.菜籽油烧热后，下入姜蒜、八角、桂皮(一丁点，否则味道太重)，炸变色后捞出，关火。

　　4.先舀一大勺油倒进辣椒面和芝麻中，搅拌均匀。油温稍降一点，把油全部倒进辣椒面中，快速搅匀，放置一夜后，香味就出来了。

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