陕西地道小吃食谱

　　选了17道陕西地方特色美食与大家分享

　　不说啥了，先从最熟悉的肉夹馍，泡馍开始吧

　　我们就先从肉开始首先选料要好，在家自己吃最好选带皮带骨的五花肉

　　原料：带皮猪肉五花肉二斤，葱姜适量，冰糖50g，老卤汤(我家身经百战的秘密武器)。

　　调料：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个;盐和鸡精适量

　　做法：1、准备原料

　　2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

　　3、一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键

　　如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

　　4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

　　5、锅中下人肉，老卤汤，开水烧开

　　6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

　　7-9、下人料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些

　　10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。

　　11-12、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱(半小勺就好)和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点

　　醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

　　13、面团揉光

　　14、下机子

　　开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧

　　15、揉成枣胡状

　　16、擀开

　　17、从上到下卷起，要露个尖在外

　　18、收口在底部

　　19、看看就是这样

　　20、压一下

　　21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

　　22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。

　　23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。

　　24、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

　　25-28、25到26算一种做法，27-28好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”

　　”

　　最后29、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

　　30、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了

　　提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。

　　2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。

　　3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

　　4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。

　　5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。

　　6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。

　　7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

　　第二道：西北菜--【西安牛肉泡馍】教你在家做泡馍，

　　原料：牛棒骨小半根，牛肋条2斤，葱姜适量

　　调料：料酒适量，盐和味精适量，桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许

　　做法：1、准备所以原材料

　　2、把桂皮，八角，香叶，丁香，草果，草寇，白芷，花椒，小茴香籽，凉姜各少许放入料盒。其中花椒和小茴香量要适量大些，其他的少许，丁香一点点就好了不要多。

　　3、牛肉洗净和棒骨一下凉水下锅

　　4、大火烧开打去浮沫，可能很多要多打几次。

　　5、下入葱姜料酒和调料盒、保持大火烧开的状态半个小时，中间要是有沫子接着打，这样汤才能煮出味道，才能发白。

　　6、转小火再煮2小时，出锅前加盐和味精，煮好了把肉捞出来放凉备用，用勺子打去汤上多余的油脂。

　　提示：1、一定要加根棒子骨才香，如果嫌大就用小半个，其余冻冰箱

　　2、要不停的大血沫，直至没有为止。

　　3、汤要煮的白前期要大火，肉要煮的烂后期要小火，记住这个口诀就能煮出汤浓肉烂的牛肉汤了。

　　烙馍

　　原料：面粉，食用碱，水，酵母

　　做法：1、盆中加面粉少许碱面和酵母和成较硬的面团。

　　2、盖上保鲜膜醒发10到15分钟，注意不要叫面团发起来。

　　3、肉光揉匀下成剂子

　　4、擀成不到一厘米的饼

　　5、放入电饼铛中烙到两面金黄就好了

　　6、这是成品。

　　提示：1、泡馍用的馍基本是死面，所以发酵粉不要多，发酵时间更不要长。

　　2、面团要和硬，软了倒是再加入干面粉。

　　3、总之，这个饼烙出来不能宣软，要不就真成“泡”馍而不是“煮”馍了

　　(最好吃的泡馍的饼是不叫酵母的，纯死面，但是这很考验食客掰馍的功夫和煮馍师傅的功力，所以在家里稍稍的加一点点酵母就好)

　　煮馍

　　首先先澄清一点虽然叫做“泡馍”但是这个馍是“煮出来”的

　　要说制作泡馍最最关键的步骤就在这里，一碗泡馍的成功与否全在这短短的几分钟里。一个好的经验丰富的煮馍师傅绝对是泡馍馆里的中流砥柱。煮馍师傅会根据客人掰馍的大小，馍的发酵程度来煮馍，把馍煮的恰到好处。一般情况泡馍根据汤的多少分为干泡，口汤和水围城三种。师傅会根据客人的需要来煮馍，最考验煮馍师傅功夫的就是煮“干泡”。“干泡”陕西话叫“干薄”(二声)我爸最爱吃的就是这种。

　　我爸告诉我说：“吃干泡才能吃出这家店的水平，要是汤稍微多一点或者时间长一点泡馍就会有发涨的感觉，很是难吃。要是逐步到位，馍心还没熟吃上去也影响口感。这个只有煮到很恰到好处才能吃上去既有口感又入味。”

　　但是一般人吃的最多的还是口汤，吃完馍后碗中余留一口汤，喝下去舒服啊。这里也建议大家吃口汤。水围城就免了，本来水平就不高在整这个就剩和一碗汤泡粥了，呵呵。

　　原料：牛肉汤，熟牛肉，葱花(蒜苗)，粉丝

　　调料：盐和鸡精，胡椒粉

　　做法：1、馍用手掰成黄豆大小的粒粒，千万不能大，大了煮不透。(但是这也得根据饼的发酵软硬程度)

　　2、准备粉丝提前泡发好，葱切末，肉切片

　　3、锅中坐适量汤，根据自己喜欢的稀稠，大火烧开。

　　4、倒入牛肉，粉丝和掰好的馍。

　　5、煮上1-2分钟，尝尝软硬，加盐和鸡精胡椒粉 还有刚才撇出的牛油(不喜欢可以不加)

　　6、最后撒入葱花出锅。

　　提示：1、先说一下这个原料，现在好多泡馍馆里推出什么【优质泡馍】，里面加了黄花木耳豆腐干等配菜。但是西安的老吃家们是绝对不会花大价钱吃所谓的【优质泡馍】，因为，吃泡馍关键是品味那肉和汤的鲜美一切配菜只会夺了味道，丝毫不会增加香气。当然泡馍馆里的【小炒泡馍】除外，小炒泡馍是用各种配菜再加上醋等作料炒制而成的另一种泡馍，也别具风味(吃不惯的除外)。所以，最好吃的泡馍里只有这几样东西：馍，肉，粉丝，葱花或者蒜苗。(如果你喜欢家庭制作也可以加)但是越是简单的食材要吃出美味越是困难啊。

　　2、煮至的过程很短，一半下馆子从客人掰好馍到吃上泡馍绝对不过三分钟。

　　吃法

　　吃泡馍讲究的是个是蚕食，也就是用筷子一点一点的顺边跑着吃。这和大家映像中陕西人大口吃面的形象很不相符。据我了解西安人也就是再吃泡馍的时候才会如此“秀气”把一碗泡馍吃出了“江南风”。小时候曾经因为大口吃泡馍被老爹训斥道：“哪里有吃泡馍的样子”。我也在网上看见好多外地的泡馍馆里竟然给勺子，要是西安人见了肯定是丈二摸不着头脑。

　　吃泡馍必不可少的配菜是：辣椒酱和糖蒜。

　　虽然陕西人喜食辣味，尤其是干辣干辣的油泼辣子，但是唯有在吃泡馍的时候吃的是口味不是很辣后味略甜的辣椒酱。这是由于吃泡馍吃的是一个“鲜”字 油泼辣子虽然好但是味道太冲这样就吃不出泡馍中牛羊肉的鲜美了。甜辣的口味不仅不影响鲜美还解油腻配泡馍很适合是。

　　另一样必不可少的就是“糖蒜”这个绝对是所有人的最爱，无论是爱吃泡馍的西安人，或是不爱吃泡馍的朋友对甜甜的糖蒜都是欲罢不能，吃一口泡馍就上一口糖蒜不仅解油腻更是增加了舌尖的复合味道体验。

　　泡馍+辣椒酱+糖蒜这三种味道融合在一起才得到真正的=西安泡馍体验。

　　在泡馍馆里吃泡馍一般都会有服务员给你倒上一碗牛羊肉清汤，这种汤清澈见底有的只有鲜味，没有丝毫的油腻感，再吃泡馍之前喝一口开开胃。吃完了泡馍喝一口清清口。

　　吃之前幻想着泡馍的味道，吃之后口齿留香，最后一口汤下肚之后，有的只是美美的满足。

　　第三道：西安小吃【陕西五仁咸油茶】

　　原料：面粉，核桃仁，西瓜子，葵花籽，黑白芝麻，花生

　　调料：花椒粉，五香粉，盐

　　做法：1、准备原料，果仁略微压碎一下，也可以不压碎 这样更有口感

　　2、锅中不放油，小火把面粉炒熟炒到微微发黄

　　3、面粉过筛，把面疙瘩散开

　　4、锅中倒油，小火炒香果仁

　　5、倒入面粉，小火继续翻炒

　　6、加入花椒粉和五香粉，一比一 不喜欢麻味可以只加五香粉

　　7、碗中加一大勺炒好的油茶面

　　8、加入沸水冲开搅拌即可，也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制

　　提示：果仁应该还有杏仁最后

　　油选择牛油最香，油和面的比例基本是1比10,：

　　炒制基本全程是中小火：

　　花椒粉麻麻的很提味，我喜欢多一些，不喜欢可以不加：

　　如果喜欢最正宗的吃法是油茶中煮一根麻花 软烂的麻花配上油茶香死了，有些卖家比较有特色的 油茶上面撒上芝麻盐和炸好的小麻叶 更香。

　　第四道：

　　老陕最爱的“馍”【陕西锅盔】

　　原料：面粉，干花椒叶

　　调料：盐，食用碱，酵母

　　做法：1、准备原料

　　2、面粉加盐一小勺吗，酵母适量，醒发至两倍大，久一点也行

　　3、晒干的花椒叶碾碎

　　4、醒发好的面团加入适量食用碱和花椒叶揉匀

　　5、擀成面饼

　　6、放入电饼铛烙至，中间用竹签眨眼排气，大概10中左右就好了

　　提示：1、面团醒发过度不要紧，之后要加碱面，如果是老面那就更好了

　　老面加了碱烙出来的最香了

　　2、面团要硬一点，这样出来才干香有嚼劲

　　3、花椒叶很提味的，可以找个花椒树自己晒一些

　　第五道：【牛肉水饺】(28图超详解拌馅儿，两种包法-新手必看吃货必吃)

　　原料：牛肉肥瘦一斤半，韭黄一斤，葱姜

　　调料：生抽，蚝油，鸡汁，花椒粉，胡椒粉，五香粉，料酒，香油

　　做法：1、面粉加水和成较软的面团

　　2、盖上保鲜膜醒发1小时

　　3、准备馅儿的料

　　4、葱姜切末用水泡成葱姜水

　　5、慢慢的把葱姜水打入牛肉馅儿中，一定要一点点的加，牛肉很吃水的，越多越好

　　6、这是打好的，基本打了一大碗水了

　　7、肉中加入生抽一大勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，鸡汁适量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，盐和鸡精适量

　　8、加入韭黄

　　9、先给韭黄中拌上香油

　　10、再混合肉和菜，这样馅儿就调好了

　　11、下面擀皮，这是我干的，好凑合吧 哈哈

　　12、下面是老爸的演示，第一种食堂快速包法，大家自己看应该能看懂

　　先放馅儿，用手兜着，左手虎口捏着，右手配合两手一挤就好了，慢慢体会。我也练了半天

　　左边是老爸包的，右边是我包的

　　13、第二种家常包法，老爸的手艺，大家看看应该能看清楚的，还不错吧，赞一个先

　　14、煮饺子开吃了别提多香了

　　提示：面团醒发会变软，掌握好软硬

　　馅儿料，西安回民喜欢麻味重点，要是你也喜欢就花椒粉放两份

　　我也是学习中，在家一般只有擀皮的份，但是相信只有练几次人人都能包好饺子

　　第六道：教你在家做-西安回民小吃【香酥牛肉饼】

　　原料：牛肉，高筋面粉，葱花，

　　调料：五香粉，花椒粉，盐，油

　　做法：1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

　　2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油在醒

　　3-4、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足

　　5、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉(花椒粉和五香粉2:1)

　　6、在抹了油的案板上，取一个剂子

　　7、擀平或者压扁，醒好的面团非常听话

　　8、抹上油酥

　　9、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1

　　10、最头放上适量牛肉末

　　11、撒上葱花大量，这个一定要多

　　12、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

　　13、最后收口

　　14、卷好后，再次立起来醒10分钟

　　15、擀成饼

　　16、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

　　9、锅中加足水，笼屉上再盖上一层布子，大火蒸30分钟后改小火继续正大概2小时左右直至肉成熟(可以尝尝看肉烂不)。

　　10、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次搅散放凉(我冰箱放凉一碗等第二天入味再蒸着吃)。

　　11、这还不是成品，这是肉不入味，(心急现在也能吃)最好放凉后等吃的时候吃多少取多少，再次上屉蒸制15分钟左右，这次蒸制时候放上荷叶饼之类的小饼(我用的是电烤饼我比较喜欢这种吃上去不会太软没嚼劲)。

　　第十四道：陕西八大怪-【面条像裤带】

　　原料：高筋面粉400g，水适量，盐10g。

　　做法：1、 盆中加入面粉400左右(我没称大概就是)加入10g左右的盐。

　　2、用手把面揉成面絮絮状，再大致揉成团(不要太软和蒸馒头的面一样就行)。

　　3、把面团放入面包机中搅拌20分钟到40分钟。

　　4、把揉好的面团取出盖上保鲜袋第一醒面30分钟。

　　5、第一次醒面后用手在揉面。

　　6、把面团长条下剂子，每个剂子上刷油。

　　7、把剂子刷上油后码放整齐盖上保鲜膜二次醒发30分钟。

　　8、先用手把面剂子压平。

　　9、用擀面杖把剂子擀成1、2毫米的薄片。

　　10、用两个手抓住两头慢慢的抻面到合适的长度和薄厚。

　　11、锅中坐沸水下入面条，中间点入两次凉水。

　　12、捞出面条叫上臊子或者油泼。

　　这次我用的是自制的陕西风味的【西红柿鸡蛋臊子】再来上点油泼辣子是不是很有料很有感觉啊。 其实用油泼也许就是陕西有名的【油泼面】了。这就是裤带面也叫biangbiang面。

　　第十五道：陕西八大怪-【油泼辣子】一道菜

　　原料：辣椒面三大勺，(粗2细1勺)，桂皮八角适量，盐一小勺，醋一小勺，油适量，白芝麻一大勺。

　　做法：1、准备辣椒面，其中粗辣椒面2勺，细的一大勺放入辣子罐中。

　　2、接着辣椒罐中放盐一小勺。

　　3、再放入一大勺白芝麻。

　　4、油勺中倒入油(又要多，要没过辣椒面)放入桂皮八角适量。

　　5、把油热到冒烟。

　　6、等到油温降下来(差不多一两分钟)分三次把油泼入辣椒罐中。

　　7、成热给辣椒罐中滴入一小勺醋。

　　8、不停的搅拌均匀即可。

　　注：更多食谱请关注菜谱家常菜做法栏目。

　　第七道：没来过西安不要紧，多图详解西安人气早餐-【西安肉丸糊辣汤】

　　原料：牛肉馅儿，胡萝卜，圆白菜，土豆，豆角，葱姜

　　调料：花椒粉，五香粉，淀粉，浓汤宝(牛肉)盐和鸡精，料酒

　　做法：1、先来牛丸制作，准备原料

　　2、葱姜泡成葱姜水

　　3、牛肉剁成馅儿

　　4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

　　5、加入料酒一大勺，葱姜水适量

　　6、用手摔打上劲儿

　　7、慢慢加入淀粉，直至可以成形

　　8、搓成长条状

　　9、用手揉成指甲盖大小的丸子

　　10、揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

　　11、锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

　　12、水微开下人肉丸

　　13、煮上3分钟成熟即可

　　14、准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的

　　我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角

　　15、所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小

　　16、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

　　17、先下入不好熟的豆角和土豆

　　18、再下入胡萝卜，煮基本9成熟

　　19、最后下人圆白菜煮一分钟左右即可

　　20、慢慢分成淋入水淀粉

　　21、边到边搅拌

　　22、直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状

　　23、加入肉丸

　　24、齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧

　　提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可

　　2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些

　　3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料

　　4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉

　　第八道：教你在家做，西安名小吃-【黄桂柿子饼】(甜食控必吃的西安小吃)

　　原料：火晶柿子，面粉，核桃，芝麻，白糖

　　做法：1-2、先来看看火晶柿子，晶莹剔透非常的好看吃上一个非常甜

　　3、柿子剥皮

　　4、用打蛋器打成糊糊，比较费力

　　5、慢慢加入面粉和成比饺子面还软的面团，只要能整形越软越好

　　6、案板上撒上面粉防止粘

　　7、准备馅儿料

　　8、核桃碾碎

　　9、加入芝麻，糖，核桃碎，面粉少许和成糖馅儿

　　如果喜欢流糖稀的可以不加面粉

　　10、面团揉成条

　　11、下机子擀成皮

　　12、包上馅儿料，这次是老妈操刀我来照相

　　13、像包包子一样收口在下面，包成饼状

　　14、锅中倒油，小火煎制，要想好吃油要多，我为了减少油脂摄入改良了下

　　但是正宗的基本可以算是油炸了

　　15、煎制两面金黄即可

　　提示：要想柿子饼好吃，1、柿子要好，要选熟透的火晶柿子

　　2、面要软，这样出来才软烂

　　3、馅儿料要有核桃，说不上为啥就是好吃

　　4、油多些更好吃，少些更健康

　　第九道：“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】(多图详解,尝鲜另类泡馍)

　　先来说说这煮汤，我就说说我的家庭版做法吧，这个得提前一天煮，第二天吃

　　煮汤关键要点

　　1、先把肉和骨头同煮(肉不要泡。不然没肉味)

　　2、大火烧开打去浮沫，中火煮30分钟，小火煮2小时

　　3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小时以上。

　　经过多次煮制汤才能出味，当然这个越久越好，但是至少也得煮上两遍才好吃

　　原料：牛肉肋条，牛棒骨，粉丝，木耳，面粉，酵母，食用碱

　　调料：各种香料，盐和味精，葱姜，蒜苗香菜，冰糖

　　做法：1、牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用

　　2、准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆;

　　我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}

　　3、凉水放入牛肉和棒骨

　　4、火大开火，打去浮沫，多打几次

　　5、转中火下入香料包

　　6、下入葱姜

　　7、冰糖一点点几粒即可

　　8、中火烧30分钟，小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味。

　　9、关火放一夜，肉要捞出放凉

　　10、第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝

　　11、粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用

　　12、前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型

　　13、肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时

　　14、这时候准备烙锅盔，做法之前介绍过，不多啰嗦了

　　15、吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片

　　16、浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了

　　吃法当然是蘸着吃了：

　　第十三道：带您吃西安-自制西安回民小吃【粉蒸牛肉】

　　唉，不罗嗦了，开始蒸肉吧......

　　原料：牛肋条肉1000g，花椒粉，五香粉，盐，料酒，面粉。

　　做法：1、把买来的肥瘦相间的牛肋条肉洗净即可。

　　2、把牛肉切成比麻酱略小大的块。

　　3、盆中放入牛肉，加入料酒两大勺，五香粉2小勺，花椒粉5小勺(这个要多要吃出麻味)生姜和适量盐(盐要一次加足，要咸一些后面要拌入面粉)。

　　4、用手抓均匀入味期间慢慢加入100g左右的水，最后放上葱段放入冰箱腌制12小时。

　　5、把腌好的肉放入一个大点的盆中捡掉葱姜。

　　6、盆中分次加入面粉，用手用力揉搓，一定要用力。

　　7、把面粉和肉揉搓均匀，面裹上肉为止，面粉可以多一点，面疙瘩蒸出来也很香。

　　8、把揉好的肉放到铺了蒸笼布的笼屉上，准备第一次蒸制。