特色小吃---官渡粑粑的做法与历史简介

　　官渡粑粑是我家乡的一道著名地方招牌小吃，历史悠久，此粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名，最早发源地产于官渡，故有官渡粑粑之说，出于历史原因，我家乡官渡古镇的长住居民们，家家会做饼，个个是能手，每一天，家乡人都在用自己的勤劳，迎接着一批批来自远方的游客，每一天，家乡人都在用自己的智慧，撰写着一篇篇颂扬当地历史文化的精神与美，在不到1.5平方公里的古镇上，集结着唐、宋、元、明、清时期修建的五山六寺，七阁八庙，及宏伟壮观的金刚塔，在不到1.5平方公里的土地上，每天做饼所需面粉3吨，在过往游客中，手上拿饼，巳经成了一道靓丽的风景，可见，中华之饼，美在云南，云南之饼，官渡为最。今天和大家分享的，是一道家乡地方特色小吃一一官渡粑粑。

　　官渡粑粑

　　材料：芭蕉叶1枚(装饰用)，面粉300克，干酵母3克，温开水155克，红豆1小碗，白糖适量。

　　官渡粑粑的做法

　　1、先把红豆淘洗后，放入小锅或者小瓦罐内，加水2倍，放炉上打开火，大火烧开后，转小火一直煮至豆粒发大，豆粒上明㫫露出裂纹为止，捞出沥干备用。

　　2、在煮豆的时间内，将面粉倒入小盆中，再加入干酵母，用筷子在面粉中搅拌几圈，一手拿筷子搅拌面粉，一手将温开水徐徐倒入，边搅边倒，把面粉拌成棉絮状的块状物，这样和面时不粘手，把面粉和成面团后，用一个同等大小的盆，反扣上面盖严，任其自然发酵。

　　3、将煮熟的红豆粒，舀一部份到大碗中，放入一把勺子用力搓压，把豆粒搓碎，之后加入白糖拌匀备用，也可将豆粒放入到容器中，撒入白糖，直接捣碎，这样比较省力，白糖加多加少，按自己的需要决定。

　　4、待面团发至两倍大时，放入到面板上搓揉排气，再把面团揉滚成一个大粗条，并用刀切割成八份。

　　5、将分成八份的面团搓圆，按扁，在中间用勺子舀入部份碎红豆，把周围的面皮拉拢合在一起，形成一个包子状，准备一个菜盘，再把包好馅的面团，倒放在盘子中间，用手按平(初学者用菜盘做饼，比较容易成形，且做出的饼大小一致)。

　　6、平底锅烧热后，将做好的饼放入进去，烙饼时需要经常翻动，以确保烙出的饼子金黄色好，不糊而且熟透。

　　7、将大芭蕉叶中间的粗杆用刀剔出，再将叶片洗净擦干铺平，把烙熟的饼子放上，做上一些小小的装饰，一餐饼宴，完美收官。

　　特点：香甜可口，招人喜爱。

　　美食小贴士

　　1、照此配方做饼，如果碎豆粒太散，可加一些豆汤先拌调一下再用。

　　2，官渡粑粑可包入豆沙，也可包入炒香捣碎的花生、芝麻，胡麻，核桃等料。

　　3、官渡粑粑咸馅配方:(1)用干蚕豆泡透，剥去外壳煮熟，捞出捣碎，加放油盐和花椒面炒香后备用。(2)用小土豆洗净煮熟，撕去外皮后捣碎，加放油盐碎葱及花椒面炒香后包入饼内。

　　4、做红豆馅剩余的红豆，可加放酸腌菜，猪油和盐，煮成一碗红豆汤，也可在炒锅中放入干辣椒，炒香后再放入酸腌菜和盐，做成一盘炒红豆，还可在锅中放油，把多余的豆粒炸成酥红豆，红豆吃法多多，且美味保健，需要说明一点，红豆属弱碱性食品，在烹任中加放少许的酸腌菜，是一份非常美味健康合理的餐桌享受。

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