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杏仁花生牛轧糖的的具体做法

时间:2020-10-07

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栏目:小吃大全

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导读:  简介   这次做的功课比较足,参考了台湾牛扎糖的制作方法,另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。   用料:白糖110克,麦芽

  简介

  这次做的功课比较足,参考了台湾牛扎糖的制作方法,另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。

  用料:白糖110克,麦芽糠220克,熟花生250克,杏仁80克,水40克,盐1.5克,蛋白一个约35克,无糖奶粉约100克

咖啡腰果牛轧糖做法

  杏仁花生牛轧糖的做法

  白糖加入麦芽糖和水先煮开

  再倒入盐,混合均匀

  提前要做的准备工具有,蛋白放入无油无水的容器中

  奶粉称好备用

  熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半

  黄油切小块室温下软化,手一按能一个洞

  烤箱提前铺上硅油纸,注意不是油纸

  烧半锅滚开的热水盖盖备用

  蛋白打至硬性发泡

  糖浆煮至135-140度,这个比较热,小心

  然后将煮好的糖浆倒入蛋白中,一边倒,一边搅拌

  搅拌均匀

  黄油分次加入糖浆中

  分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面

  黄油搅拌均匀,没有颗粒

  奶粉也倒入糖浆中

  混合均匀后,倒入预热的花生米,也混合均匀

  再倒入杏仁,杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖

  搅拌均匀

  倒入模具中,模具中提前铺好硅油纸

  再在上面放一张硅油纸,用擀面棍擀压平,放凉

  放凉后,去掉硅油纸

  然后切成长条

  再切成小块

  还是硅油纸,剪成小块

  包入切好的糖

  包好

  看看一大堆啊

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