布拉广式葱花牛肉肠粉做法

简介：

　　因为没能买到绿豆淀粉，用豌豆淀粉代之，效果也不错。广东人喜欢用布做出的肠粉，薄、爽、滑。老广的至爱，简单的广式早点，只要将几种粉按比例兑水拌拌拌•••••• 匀OK!待拉好的肠粉稍凉淋上自制辣椒圈鲜酱油才吃更滋味。尝试过別的好几个淀粉比例占总粉量40% 或50%的配方 ，总不能做出薄如纱，韧度佳的粉皮，还是经实操改良后的这个方子，用30% 的马蹄粉代替其中的 30% 的淀粉做出的粉皮才能达到想要的品质，很受家人欢迎。

布拉广式，葱花，牛肉肠粉

　　用料：水磨粘米粉50g，豌豆淀粉10g，马蹄粉30g，清水250g，牛肉碎50g，猪肉碎15g，葱花20g，鲁花坚果油少量，红，绿辣椒圈少量，蠔油1小勺，砂糖小量，李锦记天成一味酱油小量，蒸盘( 圆或方)2只，市售肠粉布2块，炒香白芝麻小许，刮板1块

　　布拉广式葱花牛肉肠粉的做法

　　几种粉按比例兑清水拌匀并过筛。牛肉碎和猪肉粹一起放蠔油，鸡粉、半小勺糖，1小勺生粉腌一下。

　　红绿辣椒切成圈，用油爆香放小碗里。酱油加小许糖按5比1对清水放㶽里煮开，倒进盛辣椒卷碗里，待淋在肠粉上。

　　兑水后的粉浆加点油、盐。

　　肠粉布洗净蒸盘涂上一层油后垫上湿水后的肠粉布，这样布才会贴在盘上易铺平整。然后在布上涂上一层薄油这样粉浆蒸熟后易刮起。

　　在铺平的布上放上一勺粉浆并左右上下晃动蒸盘将粉浆推平，然后放上牛肉碎并摊平、摊薄这样牛肉才快熟，并撒上葱花。

　　锅里放水大火烧开，放进蒸盘，加盖大火蒸约1分钟左右。刮板涂一层薄油，迅速铺平蒸熟的肠粉并用刮板刮起粉皮将之卷成卷。

　　在牛肉肠上撒上炒香白芝麻。www.cmbaotang.com

　　淋上辣椒圈酱油。

　　小贴士

　　为什么叫布拉?因为用刮板向前刮时，手要将布拉紧。

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