蒙自传统小锅米线的正宗做法

小锅米线，米线

　　主料：干米线3两，酸菜小半碗，酸辣椒少量，肉沫一大勺

　　辅料：韭菜5根，香菜2根，豆芽一把，盐，味精，糖，老抽适量，花椒10颗，骨头汤1碗

　　小锅米线的地位在蒙自仅次于过桥米线，方便好吃便宜。我刚刚看了其他的做法，基本没有一个是蒙自最传统正宗的做法。记住咯，蒙自才是米线的起源地。

　　除非是在云南红河洲，不然大多数人都是吃干米线，就算有有做不到蒙自的口感。所以我也就写干米线的。不过现在淘宝也有卖蒙自干米线的了，干米线的处理要先用凉水泡4-12个小时，用的时候再煮，这样的口感才能非常接近蒙自产的新鲜米线。临时来煮的话就真的是暴殄天物了。

　　上次我妹带了两袋蒙自米线来厦门给我，这是我做的一袋，刚好3个人的份量。另外一袋一直没舍得吃，结果上次去杭州玩，一个朋友来自己动手给煮了，煮了半个小时，说煮不软，就倒了。擦擦擦

　　然后，关于一个传统食物正宗与否，其实并不在于用的食材多高级，而是在于是什么人做的。我从小就吃米线做米线，什么各地不同做法，各家的做法我吃的很多了。传统的东西就是最用简单的手法，没有那些花里胡哨的东西。

　　蒙自传统小锅米线的做法步骤

　　1. 先处理米线吧，提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟，然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满，云南任何一种汤米线的特点都是汤要多，重点是汤。

　　2. 准备材料，大概就是这些，韭菜切段，香菜也切小，豆芽洗干净，肉末摆好就行了(我那个是3人份的，一个人用不了这么多)，酸辣椒在超市应该有，那种瓶子泡的红色碎辣椒，酸菜准备好。www.cmbaotang.com

3. 起锅，先烧一点油，放花椒爆香(街边的没有，我喜欢花椒香自己加的)，然后加入适量的骨头汤，没有的话用开水也可以的(适量就是一汤碗)。在锅里烧开后，先放入酸菜，再放酸辣椒，加入老抽调色(不要太多，颜色和我那样就可以了)，放鸡精和盐和糖调味。(味道有3层，首先是酸，酸菜和酸辣椒的酸，然后是咸，老抽和盐;最后是白糖微微的甜味。)

4. 接下来放进肉末，在汤里打散，喜欢肉就多放点，反正自己做给自己吃的。