澳门蜜汁牛肉脯的做法与历史简介

蜜汁，牛肉脯

　　主料:牛肉250克

　　辅料:白糖30克,黄酒1小勺,清水1/4小勺,老抽2小勺,盐, 胡椒粉, 鸡精,麻油适量,蜂蜜适量

靖江牛肉脯做法

　　唐宋时期是我国古代饮食文化的高峰，极尽讲究。这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用.菜，中档为一般官吏日用菜，低档为百姓普遍用菜。高档菜如唐懿宗、同昌公主所食消灵炙、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时专权干政的大宦官仇士良家所用赤明香。赤明香是一种牛、鹿肉脯，其名源于它“轻薄、甘香、殷红、浮脆”的四大特色。中国古代时期耕牛要在官府登记，为保护耕牛禁吃牛肉，吃牛肉是犯法的。不仅平民禁吃牛肉，在南北朝时期，有一个很有名的清官傅昭，当时他儿媳妇给他敬了一碗牛肉，他看到这碗牛肉说，我吃了就是犯法但我又不能去告发你，因为你是我的儿媳，接着吩咐儿媳妇赶紧把牛肉给埋掉。《唐律疏议》里也有规定，故意杀自己的牛是犯罪，要判一年的徒刑。因此可想而知，在古代用牛肉制成的牛肉脯是多么名贵的珍馐，也只有能参加宫廷御宴的皇亲国戚、达官显贵才有幸品尝。如今我们只需要“剁馅、擀至、翻烤”三个步骤，就可以很轻松的做出这昔日百姓闻所未闻的宫廷宴用菜了，如此极品美味还不快来试试

　　蜜汁牛肉脯的做法步骤

　　1. 用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的牛肉剁成细腻的肉馅

　　2. 加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油

　　3. 用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性

　　4. 面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅www.cmbaotang.com

　　5. 再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片

　　6. 把上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出

　　7. 撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上

　　8. 入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱

　　9. 取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块，食用时刷些蜂蜜即可食用

　　小贴士

　　注意事项：肉馅中加入少许清水，搅拌时可使肉馅更有粘性，利于后期均匀擀制薄肉片(厚度可自行掌握)