夏日清新甜品---迷你柠檬蛋白塔图解

迷你柠檬蛋白塔，甜品

　　主料:派皮低筋粉160g,鸡蛋1个,盐少许,糖粉10g,黄油50g

　　辅料:柠檬凝乳,柠檬2个,糖50g,黄油10g,玉米淀粉30g,低筋粉10g,水适量,蛋黄2个,蛋白2个,白糖30g,香草精适量

　　看了电影《吐司》里面的柠檬蛋白派留下了深刻的印象。第一次做失败了，要经过一次一次失败才掌握到要诀。 虽然花时间花工夫，但很享受做的过程，屋子里充满了柠檬的清香，很有夏天的感觉，美味还是值得的。 花絮：制作环保酵素^_^

　　夏日清新甜品——迷你柠檬蛋白塔的做法步骤

　　1. 低筋粉、盐、糖粉、黄油切小块一齐捏成玉米渣的样子

　　2. 加鸡蛋揉成团，如果鸡蛋不够粘成团可以适量加一点水

　　3. 然后用保鲜膜包住放进冰箱1-2小时左右可以拿出来用

　　4. 开始做馅料，柠檬皮磨屑(请留意：千万不要磨到白色的皮，白色的皮会苦涩)

　　5. 柠檬榨汁

　　6. 蛋黄加一点香草精搅拌均匀

　　7. 玉米淀粉，低筋粉加适量水搅拌均匀

　　8. 开中小火，加入适量水(大概半碗左右，多了也没关系，玉米淀粉再多加一点就可以了)。水沸腾后，加入白糖，柠檬屑，柠檬汁煮(柠檬汁建议用一个半，2个太酸了，要加很多糖，但也是看个人口味喜欢)

　　9. 加入图7的浆，一定要一边搅拌一边倒入才不会结块

　　10. 然后勺一点锅里煮的柠檬凝乳加入图6的蛋黄浆，切记，一定要快速搅拌，不然会变成蛋花。然后继续勺锅里的柠檬凝乳到蛋黄浆快速搅拌，最后把搅拌过的蛋黄浆倒入锅里快速搅拌的煮。

　　这个时候可以试一下味道，如果不够甜或者不够酸，可以现在再加糖或柠檬汁。

　　最后加10g黄油搅拌均匀就可以勺出来备用了

　　11. 柠檬凝乳放凉，用个大一点的碟子可以快点变凉

　　12. 擀皮，然后用叉子在底部的地方插出小孔

　　13. 预热180度。烤10分钟

　　14. 倒入放凉的柠檬凝乳

　　15. 挤蛋白霜

　　蛋白霜就是蛋白加白糖用电动搅拌器搅10-15分钟，直至硬性发泡就可以了，把打蛋头抽起来有的小尖头，不容易落下就可以了。

　　16. 预热180°，大概10分钟左右

　　17. 放凉才吃。

　　18. 皮略薄了一点，再厚一点会更有口感，蛋白霜烤完很像棉花糖的感觉

　　19.www.cmbaotang.com

　　20. 剩下的柠檬皮不要浪费，可以做环保酵素，环保酵素可以净化空气，地下水，可以做环保清洁剂，有机肥料等等多种用途，大家百度一下就知道了。

　　21. (配方：10份水+1份红糖+3份果皮) 果皮切碎，倒入融化了的红糖水中，做好后第一个月每天都要拧开盖子释放气体，然后三个月就可以用了。

　　22. 这瓶是放了1个礼拜的

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