柳州特色小吃：正宗酿豆腐泡的做法

　　柳州特色小吃：酿豆腐泡

酿豆腐泡，豆腐泡

　　此物伴随童年，且千变万化，不拘泥于形式，随心所欲，用料丰富讲究，膳食搭配均衡，新鲜出锅馅料松散，味道浓郁，冰箱隔夜微波加热滋味更加独特，放置冰箱至少能保存一星期。

　　主料：

　　五花肉1kg、糯米1kg、芋头1kg、豆腐泡80个、木耳若干、香菇若干、葱一把、花生米若干

　　柳州特色小吃：酿豆腐泡的做法步骤：

　　1. 所需的食材

　　2. 葱一把

　　3. 芋头一个，1kg

　　4. 糯米用50度左右，体感微烫的水浸泡两小时

　　5. 豆腐泡80个

　　6. 猪肉千万要买五花肉，楼主家冰箱里剩的，就没买五花肉，五花肉的肉质嫩，肥瘦相间

　　7. 花生米微波7分钟，期间翻动一次，可以轻松搓皮即可

　　8. 第一步：木耳香菇剁碎，楼主纯手工剁，喜欢用机器的也无所谓╮(╯_╰)╭

　　9. 芋头擦丝

　　10. 之后把芋头剁碎，不要太碎，保持芋头的纤维，机器搅碎会搅成泥

　　11. 葱花切碎，分成葱白，葱青两部分

　　12. 猪肉切块

　　13. 剁成米粒大的肉泥

　　14. 花生搓皮，吹掉

　　15. 研钵捣碎

　　16. 炒芋头碎，我用平底锅炒的，所以只用了一汤匙油就炒香了

　　17. 炒制：一勺油下锅，炸葱白

　　18. 倒入肉末，炒到微微出油

　　19. 加一小匙米酒，翻炒一下，然后加入香菇木耳花生碎

　　20. 炒好的芋头加入到馅料中

　　21. 加两小勺油，普通电磁炉的那种小勺，然后用一个碗混合半小匙的盐，六小匙的生抽，两小匙的蚝油，小匙就是喝汤用的陶瓷匙，大拇指那么大的，加入调料翻炒均匀五分钟，看馅料的锅底，没有什么多余的油就可以了

　　22. 糯米过塞，虑干，加入馅料，小火翻炒至断生

　　23. 加入剩下的葱花，翻炒均匀，馅料就炒好了

　　24. 豆腐泡，顶端撕开一个小盖子，把糯米酿进去，要温柔，但是要把馅料酿得紧实才好吃。

　　25. 酿好的豆腐泡半成品

　　26. 入高压锅蒸，水不要太多，水太多沸腾后接触到豆腐泡会使豆腐泡浸湿影响口感，大火，上气后中火20分钟即可

　　小贴士：

　　炒制馅料时请不要加过多的油，避免成品过于腻口，馅料炒制完成后，味道要比平时的口味要淡一丢丢，要不然，蒸熟的成品就会有点咸。因为做来分享的，所以做的分量很多，做的少，请按比例减少食材

　　延伸阅读：酿豆腐泡怎么做，酿豆腐泡的多种美味家常做法