台湾面包冠军林育玮的优格餐包图解

台湾，优格餐包

　　主料:

　　酸奶液 酸奶280克,纯净水250克,

　　发酵种 发酵液110克,高粉150克,

　　主面团:糖60克,奶粉15克,蜂蜜10克,高粉350克,盐9克,奶油30克,水195克,全蛋1个,蜂蜜15克

　　辅料:夹馅淡奶油200克,橙酒几滴,马斯卡彭200克

黄油小餐包的做法

　　优格，就是咱们常见的酸奶，是台湾的叫法，跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。喝酸奶的好处特别多，能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限.在第一次上课吃到，松软又不过分甜腻的口感就征服了我，特别是独特的夹馅，马斯卡彭加上橙酒，综合的口味很特别，当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。迫不及待的养了酸奶天然酵液，在使用酸奶酵液中发现，这个酵种活力无限，可以和速酵媲美，成品含有酸奶独特的香气，柔软，保湿度，保鲜度都很满意，夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。虽然是看似简单的小餐包，但由于加了天然酸奶酵液，细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心，成品干巴巴，根本不是我吃到的口感，把老师的方子算了一遍，没有问题。重新和面，第二次改进后，果然给了我灿烂。

　　台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包 的做法步骤

　　1. 所有酸奶液材料(酸奶 280克 蜂蜜 15克)混合，26-27度，5-6天。2. 发酵种所有材料发酵液 110 克(发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。3. 我是早上八点半，到晚上八点中回家，已经发的很大，在冰箱放置一夜第二天一早使用。

　　4. 发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌5. 揉到面团出薄膜。

　　6. 室温27度静置一个小时直到两倍大。

　　7. 平均分割成20个面团，每个约49克，静置一个小时。

　　8. 每个滚圆www.cmbaotang.com

　　9. 放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

　　10. 发酵到两倍大。

　　11. 表面刷蛋液。

　　12. 烤箱预热190度，上下火15分钟。

　　13. 马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑，放凉加入打发的淡奶油，加入几滴橙酒，搅拌均匀即可。

　　14. 撰写制作步骤

　　小贴士

　　1充分排气，这款面包气特别足，要排干净。

　　2夏天搅拌用冷水，搅拌好的面团不要超过27度。

　　3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。

　　4表面刷蛋液，我是一个蛋加一T水，不喜欢太重色。

　　5高温快速烘烤。

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