几种陕西臊子面的做法与历史由来

　　臊子面据说是因西周文王而得名.相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。

　　臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

陕西，臊子面　　　　

　　主料:土豆一个,萝卜一根,蒜薹一把,豆腐一块，肉臊子适量，香菜一把，韭菜一把，鸡蛋一个，炸豆腐片两片，挂面适量，醋半碗，辣子油适量，盐适量，鸡精适量，葱少许

　　陕西臊子面——详解一碗家乡面的做法步骤

　　1. 配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色： 红：胡萝卜 黄：鸡蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。

　　2. 我没有提前泡木耳黄花，就用了土豆，胡萝卜，豆腐和蒜薹都切成小丁。

　　3. 锅里热油，先爆香葱花，然后加入胡萝卜翻炒。

　　4. 再加入土豆丁。

　　5. 最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。

　　6. 最后加入盐，鸡精和生抽调味。盛出备用。

　　7. 一个鸡蛋打散，锅里烧热油，摊一张鸡蛋饼。

　　8. 鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。

　　9. 鸡蛋皮切成菱形块。

　　10. 香菜，韭菜，鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜，准备就绪

　　11. 臊子面汤讲究：煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”(陕西话小小的事情) 汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。

　　12. 热油爆香八角和花椒。

　　13. 加入一勺盐，然后倒入醋。

　　14. 最后加水，煮开后再尝味调入盐和醋即可。

　　15. 正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住： 薄：全是技术活 筋：加鸡蛋和盐; 光：加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油，挂面和肉臊子。

　　16. 一切准备就绪。

　　17. 油辣子看起来不错吧~

　　18. 关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。

　　19. 然后分碗装臊子~

　　20. 加配菜~

　　21. 面煮好捞进去。

　　22. 浇酸汤~

　　23. 撒漂菜，加辣子~嘹咋咧!

　　小贴士

　　好吧，好多人夸好多人骂我也是第一次遇到。感觉不会不会的..说什么正宗不正宗的其实也没什么严格规定吧，我还专门上网查了资料才写的说明。自己的做法里面有有出入的地方我也都指出来了啊。总之，好吃就行。反正我是陕西人。反正我们家臊子面就这么做的。反正我们家人都爱吃。就这样啦~说不正宗的请赐教正宗做法，我再看着改改~

一说到陕西美食，这臊子面咱不得不提，不管是什么节日，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。今天就来详解一碗臊子面的做法，并附上最正宗的做法~可能是最详细的臊子面做法说明哦~还不收藏等什么呢~

　　2 陕西臊子面～怀念那一份酸辣

　　主料:猪肉适量，胡萝卜，杏鲍菇，水发木耳，鸡蛋皮，蒜苗适量陈醋小半碗，鸡精2勺，生抽2勺，盐适量，花椒10粒，辣椒油1勺，面条适量

　　陕西臊子面～怀念那一份酸辣的做法步骤

　　1. 先展示一下我的小蒜苗，很不错吧，嫩嫩的。

　　2. 平底锅摊个蛋饼。

　　3. 肉切薄片，杏鲍菇，胡萝卜切丁，水发木耳撕小片。蛋皮切小块，蒜苗切末。

　　4. 锅热下油爆香花椒，然后捞出。

　　5. 下入肉片煸炒至变色。

　　6. 下胡萝卜，杏鲍菇，木耳加生抽，鸡精，盐，十三香翻炒均匀。

　　7. 烹入半碗陈醋，不要怕醋多，这时候下醋，烧开，醋酸大部分都挥发了，只有醋香。

　　8. 醋烧开后加入适量的水煮一下。

　　9. 煮约3分钟加入蛋皮和蒜苗末。

　　10. 水开煮面条，两开即可。

　　11. 面条乘入碗中。

　　12. 浇上臊子汤即可，再来一勺油泼辣子，酸辣味道浓郁扑鼻，开吃吧!

油泼臊子面的做法

　　3 陕西臊子面(酸辣)

　　主料：切面适量，炸花生适量，猪肉馅适量，小油菜或生菜适量，火腿挑一种自己喜欢的，咸菜挑一种自己喜欢的，煮好的鸡蛋1个

辅料：葱姜适量，郫县豆瓣酱适量(爱吃就多放点)，盐，鸡精，涮羊肉锅底少量(可以不放)，胡椒粉，醋

　　陕西臊子面(酸辣)的做法步骤

　　1. 先把面煮好，煮面的时候处理其他材料。小油菜过水煮熟，火腿切片，花生过油炸熟或买现成的，肉馅炒成颗粒后盛出。

　　2. 锅里加油量稍多一点，下郫县豆瓣酱中小火炒出红油后放葱姜。

　　3. 葱姜炒出香味后放入炒好的肉末，酱都裹到肉上以后加水(水量根据人数自己调节)。

　　4. 汤里下盐(盐要比平时炒菜多一点要不面会不咸没滋味)、胡椒粉、醋(爱吃多放点)、一小块火锅底料，开锅后勾入少量水淀粉、鸡精。汤头就好了。

　　5. 将面盛到碗里过凉水后把水倒干净(过凉以后的面不粘口感好)，加入调好的汤头，再把其他食材码在上面。加上一点香葱(香葱忘记买了就用大葱末代替了....见谅)。PS：如果爱吃辣可以炸点辣椒油倒在香葱上味道也不错。

4 陕西臊子面

　　主料:面适量,猪肉适量

　　辅料:萝卜一颗,胡萝卜一颗,土豆一颗,香菜两棵

　　陕西臊子面的做法步骤

　　1. 猪肉切片，用叉烧酱腌制十分钟，上火炒熟即可，用高汤做卤汁

　　2. 土豆、萝卜、胡萝卜切丁备用，下热水两分钟，罩如冷水，备用

　　3. 下面煮，放入高汤，装入配菜，香菜即可

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