土家香酱饼怎么做

　　土家香酱饼

香酱饼

　　面饼材料：普通面粉200克、40度左右温水130克左右、油适量、花椒粉适量

　　刷酱材料：豆瓣酱20克、蒜泥1大匙、孜然粉1小匙、芝麻粉1大匙、糖1/4小匙、油2大匙、花椒25粒、八角1个、辣椒油1/2小匙

　　其它材料：白芝麻适量、绿葱花适量

　　1、大蒜5-6瓣拍碎去皮，用捣蒜器捣成泥;芝麻在不放油的锅里小火炒熟后，用擀面杖擀碎即成芝麻粉;如果你用的是郫县豆瓣，要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。

　　2、把油倒入锅中，放入八角和花椒粒小火炒香(喜欢辣的也可以放几个干红辣椒)。

　　3、把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。

　　4、倒入小半碗清水煮沸。

　　5、加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。(如果喜酸甜口味的可以在这时加入蕃茄酱)

　　6、做好的刷酱。

　　7、把面粉放入盆中，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。

　　8、刚和成的面团可以松驰一小会儿再和，这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。

　　9、把面团平均分成2份，每份分别擀成长方形薄饼(可以撒粉防粘)。涂抹上一层油后，撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。

　　10、从一侧开始一片片折叠起来。

　　11、直到叠成一个方形的面块。

　　12、把面块的四个角折上来，整个握成圆形。

　　14、平底锅中放入油中大火烧至7成热时，放入薄饼，让其形成自然的摺皱。

　　15、一面煎黄后，翻面。

　　16、另一面也煎至金黄后，把酱刷在饼表面。

　　17、撒上适量的白芝麻和葱花。

　　18、转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅。

　　美食小提示

　　1、如果你的豆瓣本身比较辣，就不用再加辣椒油了。

　　2、芝麻粉一次多做一些，余下的拌上少许盐，就是芝麻盐了，可以拌面条夹馒头非常好吃的。

　　3、方子里酱的量刚好是4张的量，如果做的多，可以用来抹馒头拌捞面吃，也很好吃。

　　4、火要用中火或是中大火，饼比较薄，所以只翻两次面就熟了，油可以稍微多放一些，这样饼皮会更加酥而且，饼起包很快，可以让饼即酥又不硬。最后的几分钟小火焖是为了让酱干燥，这样饼子不会因为酱而湿湿的不酥松。

　　5、和好的面团应是该是很软的那种。擀制过程中撒粉有利于让饼皮因为热油的作用更酥。

　　6、这只是基础版的，如果喜辣多放辣的，喜酸甜的放些蕃茄酱进去，当然，如果不忌肥肉，在炒酱的同时放入些肥肉丁也是相当好吃的。过程中不用再加盐。多做几次，你就会发现更多让饼好吃的方法来，你做的饼也就会越来越好吃!正如俺从第一张有些硬的饼开始，到现在做出酥香松软薄而且口味正合适俺家的口味的饼一样!