港式蛋挞大集合

　　【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞

主料无盐黄油 (90g) 低筋面粉 (170g)

　　调料蛋液 (160g+12g) 淡奶油 (5g) 动物性淡奶油 (30g) 牛奶 (220g) 糖粉 (40g) 细砂糖 (75g) 厨具打蛋器、电烤箱

　　【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞“这个蛋挞是和别的博友学来的，她是在香港论坛里学的，发布人说是香港圣安娜饼屋的方子，我没去过香港，至于来源和名称就不去管它啦，所以香港的蛋挞什么样，咱就不去追究了。但是这种蛋挞确实有的店有的。好吃就行哈。 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦，制作起来简单很多，但是口感非常棒。挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮蛋挞，我更喜欢这一款。”

　　1.准备所需材料。

　　2.打蛋盆内放入黄油、糖粉。

　　3.用打蛋器搅拌至颜色变浅。

　　4.加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

　　5.加入淡奶油，继续搅拌至融合。

　　6.筛入面粉。

　　7.拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

　　8.冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

　　9.把面团分成约15个小剂子。

　　10.用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。

　　11.将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。

　　12至塔皮边缘变成浅棕色即可。

　　小窍门：

　　1 如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

　　2 烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

　　3 塔皮一定要尽量薄一些。

　　4 有条件的话，将蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均匀的融合。

　　 雨天下午茶之【港式蛋挞】

　　1.黄油室温软化后，加入糖粉拌匀，然后用打蛋器打至颜色变浅。

　　2.加入蛋液继续搅拌，直至完全融合。

　　3.加入淡奶油，继续搅拌至完全融合。

　　4.筛入低粉，拌匀，成面粉团，在冰箱中冷藏1小时。

　　5.面板上撒少许面粉，面团取出，在面板上擀成0.4cm的面片，用塔模按出塔皮，均匀的在塔模中捏成塔皮，放入冰箱冷藏。

　　6.淡奶油，牛奶混合，加入砂糖，小火至糖融化，加入炼乳。

　　7.冷却后，加入蛋黄混匀，并过筛两遍。

　　8.烤箱220度20分钟，塔皮边缘上色，塔液鼓起即可。

　　小窍门：

　　塔液我用的是葡式蛋挞的方子，之前用港式的方子做了几个，口感不好，不够细腻。

　　雨天下午茶之【港式蛋挞】“前天刚刚在网上看到的蛋挞方子(黛西下厨房的港式蛋挞)，港式的，想着很久没做蛋挞了，说起蛋挞，也就是因为这个小点心我才开始了烘焙之旅，因为妈妈喜欢吃，总是去kfc感觉价钱有点贵，从开始学蛋挞到慢慢的尝试每样西点，烘焙已经是生活中不可缺少的一部分了。 之前做过的都是葡式蛋挞，需要千层酥的叠被子，挺是麻烦，而且天气热黄油容易化，更难操作，网上看到港式蛋挞的方子，看起来不错，很容易，想来姨妹要结婚了，做几个送她做新婚礼物，也愿他们俩和和美美，幸福永久! 港式蛋挞很酥松，也不油腻，非常好吃”

　【圣安娜饼屋——港式蛋挞】

　　主料黄油 (90g) 蛋液(蛋挞皮) (12g) 全脂淡奶(蛋挞皮) (8g) 幼砂糖 (80g) 水 (210g)

　　调料糖粉 (40g) 低筋粉 (170g) 蛋液(蛋挞液) (160g) 全脂淡奶(蛋挞液)(50g) 厨具电烤箱

　“看港剧的大都知道茶餐厅，去茶餐厅少不了要点港式蛋挞尝一尝，港式蛋挞分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞。今天要跟大家介绍的挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的繁琐，制作上超简单的，薄薄的塔皮很松酥，有点沙子饼干的口感，配上嫩滑香浓的蛋羹，入口即化，连着做了几次，加起来有100个了。方子是我经常逛的一个香港美食论坛里来的，发布人说是圣安娜饼屋的方子，我很喜欢他家的糕饼，但是没尝过那里的蛋挞，所以没法评论是否正宗，但是这个味道绝对是值得收藏的好方子。

　　1.准备好所需要的材料。打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅。

　　2.加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

　　3.加入淡奶，继续搅拌至融合。最后筛入面粉，拌匀

　　4.把面团放入冰箱内冷藏至少一小时。混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚(蛋挞液材料：蛋液：160g，幼砂糖：80g，全脂淡奶：50g，水：210g)

　　5.面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手或用擀面杖轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏

　　6.烤箱预热250摄氏度。取出塔皮和蛋液，把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约10分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间，取出晾凉

　　小窍门：

　　1 塔皮一定要薄，除了擀至塔皮的方法，还可以把面团均匀的分成若干份(我的塔模是7.3*4*2.2大小，一共分了15份)，用手往塔模里转圈按压的方法，但是要主要厚薄均匀

2 蛋液最好冷藏一晚，据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合，我试过冷藏一个小时，好像有点差别，但是不大

【港式蔓越莓蛋挞】

　　 这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦，制作起来简单很多，很适合烘焙新手。并且口感也很棒。挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，一点不油腻，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，加上好吃的蔓越莓干，相比酥皮的葡式蛋挞，我更喜欢这一款。就连平时不爱吃蛋挞的弟弟也说好吃，连吃了好几个。

　　港式蛋挞 (约15个)

　　挞皮材料：90g无盐黄油、40g糖粉、12g蛋液、170g低筋面粉、5g淡奶油

　　蛋羹材料：160g蛋液(室温)、60g细砂糖、30g淡奶油、200g牛奶

　　制作过程：

　　1、准备所需材料。(图片分为总材料图、和塔皮材料图、蛋羹材料图，你们看着放)

　　2、打蛋盆内放入黄油、糖粉。

　　3、用打蛋器搅拌至颜色变浅。

　　4、加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

　　5、加入淡奶油，继续搅拌至融合。

　　6、筛入面粉。拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

　　7、冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

　　8、蛋羹至少过筛2次以上。

　　9、把面团分成约15个小剂子。

　　10、放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。

　　11、将蛋羹液倒在塔皮内，放入蔓越莓干。

　　12、放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。至塔皮边缘变成浅棕色即可。

　　小贴士：

　　烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间。

塔皮一定要尽量薄一些。

　　注：更多请点击家常菜谱首页。