秘制五香牛肉干的做法

　　拍的时候很不厚道了来了几张直播图

　　【五香牛肉干】

　　原料：牛肉(约500g)，大葱，姜片，白酒或料酒

　　香料：熟花生，熟芝麻，香叶，小茴香，干山楂，丁香(2粒)，花椒，五香粉，蚝油，冰糖

　　做法：

　　1、牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水

　　2、洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒

　　3、开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会

　　4、炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。(图上出现的香料只是一小部分，实际上大概都用了图上的2倍，花生用了更多)

　　5、放料理机里打碎

　　6、打碎好的香料里加点五香粉

　　7、再加点蚝油和熟芝麻，备用

　　8、捞出炖好的牛肉，沥干水分

　　9、锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒

　　10、炒至水分基本收干，大概用了10多分钟

　　11、盛出，备用

　　12、锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色

　　13、炒到冰糖化掉，呈褐色的状态

　　14、倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上

　　15、加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀

　　16、出锅，开吃吧!

　　君君小贴士：

　　1、炖牛肉的时候水量可以多一些，牛肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好

　　2、香料自己把握，丁香不要多，不然会苦，我放了很多花生，很好吃

　　3、这次炒糖色很安全，因为牛肉之前炒干了，基本没水分，所以炒糖色不会像上次的红烧肉那样溅油了。

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