锅塌里脊怎么做

　　锅塌里脊是中国北方天津、江淮部分地区的汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

　　原料：

　　猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克

　　天津做法

　　1.将葱、姜洗净，均切成末淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用将里脊去筋，切成4厘米长的薄片。鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀里脊片放碗内(另用碗)，用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。　2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。

　　3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。

　　注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。