酸辣爽口---西安小炒泡馍

西安，小炒泡馍

　　主料：牛肋条肉 500克，面粉 300克，西红柿 1个，豆腐干 2片，青菜 2棵，粉丝 1把，鸡蛋 1个，干黄花 适量，木耳 适量，小茴香 适量，葱 适量，姜 适量，青蒜 适量，花椒 适量，辣椒面 适量，盐 适量，醋 适量，油 适量

　　制作步骤：

　　1、将牛肋条肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。

　　2、将生姜切片，葱切段。

　　3、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)。

　　4、炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜，炒出香味。

　　5、锅中加开水没过牛肉，(一定是开水)。

　　6、准备料包，花椒、小茴香(1:2)。

　　7、锅开撇去血沫(撇干净)。

　　8、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。

　　9、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉，整个过程坊上人叫爁(lan)肉。

　　10、准备面粉，准备干酵母(1斤面，3克干酵母)将面和成面团，醒10分钟。

　　11、观察面发的情况，不要全发面，是半发面，揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。

　　12、然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟，至两面微黄，约八九成熟即可。

　　13、准备小炒的菜。

　　14、爁(lan)好的肉盛出备用。

　　15、将西红柿切小丁，豆腐干切条，青菜切片，黄花切段，木耳切丝。

　　16、将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。

　　17、烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

　　18、鸡蛋打到碗里搅散。

　　19、炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面很容易糊)。

　　20、先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

　　21、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开，加入放粉丝稍煮。

　　22、放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

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