牛腩酸辣粉的正宗做法

　　夏季自制开胃解暑的“天下第一粉”——牛腩酸辣粉

　　牛腩酸辣粉

　　原料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵

　　配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、

　　油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml

　　牛腩酸辣粉做法

　　1、原料备好。

　　2、配料备好。

　　3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

　　4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

　　5、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

　　6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

　　7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

　　8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸。

　　10、把红薯粉放入锅里。

　　11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火。

　　12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可。

　　夏天吃什么最能打开味蕾，当然属素有“天下第一粉”之美名的酸辣粉。

　　酸辣粉 是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

　　酸辣粉有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

　　烈日炎炎的夏季，经常一点食欲都没有，这时来一碗麻辣鲜香酸的酸辣粉，既开胃又解暑。在家自制的酸辣粉口味也许不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~

　　酸辣粉的制作方法非常简单，但掌握以下四点关键的要素，会给美味添分～～

　　酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。

　　粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间，口感也没那么好。

　　如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。

　　调料的比例可根据自己的口味调配。

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